Ralf Zacherl | Erdbeeren mit Ziegenquark

Rezept aus Kerner kocht

Zutaten für 4 Personen: 

• 400 g Ziegenquark
• 0,2 Liter Sahne (33% Fett)
• 1 Bund Sauerampfer
• 160 g Puderzucker
• 1 Orange, unbehandelt
• 400 g Erdbeeren
• 30 g Vanillezucker
• 4 Blatt Frühlingsrollenteig
• 1 Ei
• 80 g Mandelplättchen
• 2 EL Puderzucker
• Zucker nach Geschmack und Süße der Erdbeeren
• Salz

Zubereitung: 

Backofen auf 180 °C vorheizen.

Das Ei trennen. Den Frühlingsrollenteig mit Eiweiß bestreichen, die Mandelplättchen darüber verteilen, mit 20 g  Puderzucker bestreuen, in kleine Quadrate schneiden und auf Backpapier legen. Die Platten im Backofen ca. 8 Minuten goldbraun backen.

Von der Orange die Schale abreiben und den Saft auspressen. Erdbeeren waschen, putzen, je nach Größe vierteln oder achteln. Mit Orangensaft und Vanillezucker marinieren.

Sauerampfer waschen, trocken schleudern und mit einem scharfen Messer in dünne Streifen schneiden. Mit 70 g  Puderzucker, Orangenabrieb, einer Prise Salz und dem Quark in einem Mixer fein mixen.

Sahne mit 70 g Puderzucker steif schlagen und unter den Quark heben. Den Quark in einen Spritzsack füllen und am Schluss immer abwechselnd Quark und Erdbeeren in schöne Gläser einschichten. Mit Mandelblättern garnieren und schnell servieren.

Wer das Dessert schon mittags für den Abend vorbereiten möchte, sollte noch 2 Blatt Gelatine in die Quarkmasse geben, dann bleibt die Optik besser.

Rezept: Ralf Zacherl

Quelle: Kerner kocht vom 13.04.2007