Frittierte Teigtaschen aus Italien
Zutaten:
- 1 kg Hartweizenmehl
- 15 g Salz
- 10 g Zucker
- Hefe, Olivenöl und Wasser nach Bedarf
Für die Füllung:
je nach Gusto Mozzarella, Öl und Tomaten-Sauce, Zwiebeln und Oliven oder Hartkäse
Zubereitung:
Auf einem großen Holzbrett das Mehl mit Hefe und etwas Wassers vermengen und kneten. Sobald der Teig glatt und elastisch ist mit einem Tuch abdecken und etwa 30 – 60 Minuten ruhen lassen. Danach den Teig zu mehreren Teigkugeln von je ca. 80 g formen und diese erneut ruhen lassen, bis sie ihr Volumen verdoppelt haben.
In der Zwischenzeit die Füllung der Panzerotti zubereiten. Je nach Gusto mit Mozzarella, Öl und Tomaten-Sauce, Zwiebeln und Oliven oder Hartkäse.
Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen. Die ausgerollten Teigkugeln füllen, schließen und die überstehenden Teigreste abschneiden. Danach die Panzerotti so lange in Öl frittieren, bis ihr Bauch
aufquillt – dabei mindestens einmal wenden.
Die fertigen Panzerotti aus der Pfanne heben, abtropfen lassen und heiß servieren.
Quelle: Köstliches Apulien vom 19.09.2021
Episode: Im Land der Trulli
weitere Rezepte aus dieser Folge:
- Frittata di Erbette – Wildkräuter-Omelette
- Parmigiana di Melanzane – Auberginen-Auflauf
- Pasta alla Sangiuvannina – Nudeln mit Sommer-Sauce
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