Robin Pietsch | Onsen-Tamago Benedict

Rezept aus der Küchenschlacht

Zutaten für 2 Personen

Für das Ei:

2 Eier, Größe M

Für Sauce hollandaise:

• 4 Eigelbe, Zimmertemperatur
• ½ Zitrone
• 250 g Butter
• 100 ml Weißwein
• 100 ml Weißweinessig
• 1 Lorbeerblatt
• 1 – 2 Pimentkörner
• 1 – 2 Wacholderbeeren
• Zucker
• Salz
• Pfeffer

Für den Spinat:

• 100 g Blattspinat
• 20 g Speck
• 1 EL Butter
• Muskatnuss
• Salz
• Pfeffer

Für die Garnitur:

Etwas Pflücksalat

Zubereitung: 

Wasser im Sous-vide-Becken auf 75 °C erwärmen. Sobald das Wasser die Temperatur von 75 °C erreicht hat, 2 Eier hineinlegen und diese darin 15 Minuten wachsweich garen. Dann pellen und das Ei direkt auf einen Teller geben.

Für die Sauce Weißwein, Weißweinessig, Lorbeer, Piment und Wacholderbeeren in einen Topf geben. Mit Zucker, Salz und Pfeffer würzen und um etwa 1/3 einreduzieren lassen. Durch ein Sieb passieren und die Reduktion dabei auffangen. Auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.

Butter in einen Topf geben und eine Nussbutter herstellen. Molke abpassieren und die flüssige Butter auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.

Zitrone halbieren und eine Hälfte auspressen. Zitronensaft in einen hohen Mixbecher geben. Etwa 50 ml der Reduktion sowie Eigelbe hinzufügen und alles gut verrühren. Masse in einen Sahnesyphon geben, diesen gut verschließen, eine
Kapsel aufschrauben, schütteln und die Sauce hollandaise servieren.

Spinat waschen und trockenschleudern. Speck würfeln und zunächst in einer Pfanne ohne Fett auslassen. Butter hinzufügen, dann Spinat hinzugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Pfanne von der Hitze nehmen und den Spinat leicht zusammenfallen lassen. Mit Muskat würzen.

Das Gericht mit Salat garnieren.

Rezept: Robin Pietsch

Quelle: Die Küchenschlacht vom 06.07.2022

Episode: ChampionsWeek – Mein Egg benedict

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