Küchenschlacht | Forelle Müllerin-Art mit Petersilien-Kartoffeln und zerlassener Zitronen-Butter

Zutaten für 2 Personen

Für die Forelle:

• 2 ganze, küchenfertige Forellen
• 2 Zitronen, in Scheiben
• Butter
• 1 Bund glatte Petersilie
• Mehl
• Olivenöl
• Salz
• Pfeffer

Für die Petersilien-Kartoffeln: 

• 6 mittelgroße Kartoffeln
• ½ Bund glatte Petersilie
• 1 – 2 EL Butter
• Salz
• Pfeffer

Für Zitronen-Butter:

• 100 g Butter
• 2 Zitronen, Abrieb & Saft
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung: 

Forellen mit Wasser abspülen, mit einem Schwamm die Schuppen abreiben, Flossen mit einer Schere abtrennen, nochmals mit Wasser abspülen und mit Küchenpapier trockentupfen.

Petersilie abbrausen, trockenwedeln und schneiden. Zitronen halbieren, dünne Scheiben abschneiden und diese auch wieder halbieren. Forelle von innen salzen und pfeffern und die Petersilie hinzugeben. Forelle außen von beiden Seiten mit Olivenöl einreiben und mit Zitronensaft beträufeln, salzen und pfeffern und mit Mehl einreiben. Vor dem Braten zwei Zitronenscheiben und eine kleine Flocke Butter in den Bauch der Forelle geben. Butter in einer Pfanne erhitzen und Forellen von beiden Seiten goldbraun braten.

Kartoffeln schälen und in Salzwasser kochen. Abgießen. Petersilie abbrausen, trockenwedeln und klein schneiden.
Butter erhitzen und Kartoffeln zusammen mit der Petersilie darin schwenken, bis sich leichte Röstaromen zeigen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Butter in einen Topf geben und eine Nussbutter herstellen. Zitrone unter heißem Wasser abspülen, Schale abreiben, dann halbieren und Saft auspressen. Zitronenabrieb und etwas Zitronensaft zur Butter geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Das Gericht auf Tellern anrichten und servieren.

Rezept: Maximilian Drimalski

Quelle: Die Küchenschlacht vom 04.07.2022

Episode: ChampionsWeek – Drei-Komponenten-Küche

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