Salate · 15. Juni 2024

Küchenschlacht | Salat von mariniertem Sommer-Gemüse mit Holunder-Vinaigrette und Sot-l'y-laisse

Zutaten für 2 Personen

Für den Salat:

20 g gemischte Zupfsalate
½ Blumenkohl
½ Kohlrabi
2 Stangen Staudensellerie
1 Fenchel, mit Fenchelgrün
1 gelbe Karotte
1 Karotte
2 Radieschen
1 kl. Bund grüne Bohnen
2 Stangen grüner Spargel
Salz
Eiswasser

Für die Vinaigrette:

4 EL Holunderblütensirup
4 EL Weißweinessig
3 EL Sonnenblumenöl
Zucker
Salz
Pfeffer

Für das Sot-l'y-laisse:

200 – 250 g Sot-l'y-laisse (Pfaffenschnittchen vom Huhn)
1 Zweig Rosmarin
1 Zweig Thymian
Butter
Öl
Salz
Pfeffer

Für Brot-Chips:

1 angefrorenes Bauernbrot

Für die Garnitur:

Essbare Blüten

Zubereitung:

Backofen auf 90 °C Umluft vorheizen.

Gemüse und Salat waschen, ggf. schälen und in verschiedene Stücke/Formen schneiden. Staudensellerie, Radieschen und etwas von der Karotte bleiben roh, restliche Gemüse in Salzwasser blanchieren und in Eiswasser abschrecken. Etwas von der Kochflüssigkeit der Gemüse für die Vinaigrette abschöpfen.

Kochflüssigkeit der Gemüse (s.o.) mit Essig, Holunderblütensirup und Öl vermischen. Kräftig mit Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken und zu einer Marinade verarbeiten. Die diversen blanchierten Gemüse (s.o.) in die Marinade legen. Zupfsalate kurz vor dem Anrichten mit der Vinaigrette marinieren.

Rosmarin und Thymian abbrausen und trockenwedeln. Sot-l'y-laisse würzen und mit etwas Öl in einer Pfanne scharf anbraten. Rosmarin und Thymian dazugeben und zum Schluss mit Butter glasieren. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Das angefrorene Bauernbrot in dünne Scheiben schneiden und auf einem Blech im warmen Ofen trocknen lassen.

Gericht mit Blüten garnieren.

Rezept: Klaus Rottensteiner

Quelle: Die Küchenschlacht vom 05.07.2022

Episode: ChampionsWeek – Da haben wir den Salat