Küchenschlacht | Mango-Avocado-Salat mit Reisnudel-Talern und Orangen-Ingwer-Vinaigrette - Happy-Mahlzeit

Zutaten für 2 Personen

Für den Salat:

1 reife Mango
2 reife Avocados
½ rote Paprika
½ rote Zwiebel
1 Zitrone
Chiliflocken
Olivenöl
Salz
Pfeffer

Für die Reisnudeln:

100 g Reismehl
50 g Tapiokastärke
15 ml neutrales Öl
¼ TL Salz

Für die Vinaigrette:

3 große Orangen
1 Limette
1 Zweig frische Minze
5 g Ingwer
2 EL Honig
1 EL heller Balsamicoessig
1 EL Olivenöl

Für die Erdnüsse:

50 g ungeschälte Erdnüsse
20 g Zucker
1 Prise Salz

Für die Garnitur:

20 g Brunnenkresse
10 Himbeeren

Zubereitung:

Reismehl, Stärke und Salz gut mischen. 300 ml lauwarmes Wasser hinzugeben und zu einer cremigen Konsistenz rühren. Einen Dampfgarer vorbereiten, in dem Wasser in einem Topf zum Kochen gebracht wird. Einen ebenen, beschichteten Dampfgareinsatz mit dem Öl hauchdünn einpinseln.

Eine Kelle der hergestellten „Reismilch“ in die Form geben und durch schütteln gleichmäßig verteilen. Je nach Größe der Form und Kelle die Menge anpassen. Der Boden sollte gerade so mit der Reismilch bedeckt sein. Die Form in den Dampfgarer geben und für ca. 2 Minuten garen. Herausnehmen und in kaltes Wasser stellen, damit der gegarte Teig
schnell abkühlt. Um den Teig ohne kleben aus der Form zu nehmen zu können, muss dieser vollständig abgekühlt sein. Die Nudeln in die gewünschte Form schneiden.

Für den Salat Zitrone halbieren und Saft auspressen. Avocados halbieren, den Kern entfernen und das Fruchtfleisch mit einem Löffel herauslösen, dann in grobe Stücke schneiden und kurz scharf in Olivenöl anbraten. Mit etwas Salz, Pfeffer, Olivenöl, Zitronensaft und Chiliflocken abschmecken.

Mango schälen und das Fruchtfleisch vom Kern schneiden. Paprika abbrausen, von Scheidewänden und Kernen befreien. Zwiebel abziehen. Mango, Paprika und Zwiebel in feine Würfel schneiden und miteinander vermengen.

Für die Vinaigrette Orangen und Limette halbieren und auspressen. Ingwer in feine Scheiben schneiden. Minze abbrausen und trockenwedeln. Orangen- und Limettensaft in einem Topf zusammen mit dem Honig und dem Zweig
Minze aufkochen und eindicken lassen, gelegentlich umrühren. Minze herausnehmen, sobald ein leichtes Minz-Aroma wahrzunehmen ist. Essig und Öl einrühren.

Erdnüsse in einer Pfanne anrösten und mit Zucker karamellisieren. Wenn der Zucker flüssig ist ein wenig Salz zugeben. Die karamellisierten Erdnüsse gut abkühlen lassen.

Kresse verlesen. Himbeeren halbieren. Den Salat gut mit den Nudeln vermischen und die Vinaigrette hinzugeben. Kapuzinerkresse, karamellisierte Erdnüsse und Himbeeren als Topping auf den Salat geben und servieren.

Rezept: Patrick Nüser

Quelle: Die Küchenschlacht vom 05.07.2022

Episode: ChampionsWeek – Da haben wir den Salat