Zutaten für 2 Personen
Für den Salat:
- 1 reife Mango
- 2 reife Avocados
- ½ rote Paprika
- ½ rote Zwiebel
- 1 Zitrone
- Chiliflocken
- Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Für die Reisnudeln:
- 100 g Reismehl
- 50 g Tapiokastärke
- 15 ml neutrales Öl
- ¼ TL Salz
Für die Vinaigrette:
- 3 große Orangen
- 1 Limette
- 1 Zweig frische Minze
- 5 g Ingwer
- 2 EL Honig
- 1 EL heller Balsamicoessig
- 1 EL Olivenöl
Für die Erdnüsse:
- 50 g ungeschälte Erdnüsse
- 20 g Zucker
- 1 Prise Salz
Für die Garnitur:
- 20 g Brunnenkresse
- 10 Himbeeren
Zubereitung:
Reismehl, Stärke und Salz gut mischen. 300 ml
lauwarmes Wasser hinzugeben und zu einer cremigen Konsistenz rühren. Einen Dampfgarer vorbereiten, in dem Wasser in einem Topf zum Kochen gebracht wird. Einen ebenen, beschichteten
Dampfgareinsatz mit dem Öl hauchdünn einpinseln.
Eine Kelle der hergestellten „Reismilch“ in
die Form geben und durch schütteln gleichmäßig verteilen. Je nach Größe der Form und Kelle die Menge anpassen. Der Boden sollte gerade so mit der Reismilch bedeckt sein. Die Form in den
Dampfgarer geben und für ca. 2 Minuten garen. Herausnehmen und in kaltes Wasser stellen, damit der gegarte Teig
schnell abkühlt. Um den Teig ohne kleben aus der Form zu nehmen zu können, muss dieser vollständig abgekühlt sein. Die Nudeln in die gewünschte Form schneiden.
Für den Salat Zitrone halbieren und Saft auspressen. Avocados halbieren, den Kern entfernen und das Fruchtfleisch mit einem Löffel herauslösen, dann in grobe Stücke schneiden und kurz scharf in Olivenöl anbraten. Mit etwas Salz, Pfeffer, Olivenöl, Zitronensaft und Chiliflocken abschmecken.
Mango schälen und das Fruchtfleisch vom Kern schneiden. Paprika abbrausen, von Scheidewänden und Kernen befreien. Zwiebel abziehen. Mango, Paprika und Zwiebel in feine Würfel schneiden und miteinander vermengen.
Für die Vinaigrette Orangen und Limette halbieren und auspressen. Ingwer in feine Scheiben schneiden. Minze abbrausen und
trockenwedeln. Orangen- und Limettensaft in einem Topf zusammen mit dem Honig und dem Zweig
Minze aufkochen und eindicken lassen, gelegentlich umrühren. Minze herausnehmen, sobald ein leichtes Minz-Aroma wahrzunehmen ist. Essig und Öl einrühren.
Erdnüsse in einer Pfanne anrösten und mit Zucker karamellisieren. Wenn der Zucker flüssig ist ein wenig Salz zugeben. Die karamellisierten
Erdnüsse gut abkühlen lassen.
Kresse verlesen. Himbeeren halbieren. Den Salat gut mit den Nudeln vermischen und die Vinaigrette hinzugeben.
Kapuzinerkresse, karamellisierte Erdnüsse und Himbeeren als Topping auf den Salat geben und servieren.
Rezept: Patrick Nüser
Quelle: Die Küchenschlacht vom 05.07.2022
Episode: ChampionsWeek – Da haben wir den Salat
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