Aufläufe & Gratins · 14. Juni 2024

Cornelia Poletto | Parmigiana di melanzane / Auberginen-Auflauf mit Tomaten-Sauce

Rezept aus der Küchenschlacht

Zutaten für 2 Personen:

7 große Auberginen
1 Knoblauchzehe
500 g Mozzarella
150 g Parmesan
½ Bund Basilikum
Olivenöl
Salz
Pfeffer

Für die Sauce:

800 g geschälte Tomaten aus der Dose
1 Knoblauchzehe
2 Schalotten
50 ml Weißwein
Olivenöl
1 Prise Zucker
1 Prise Meersalz
Pfeffer

Für die Garnitur:

1 Zweig Basilikum

Zubereitung:

Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Für die Sauce Knoblauch und Schalotten abziehen, fein würfeln und in einem Topf mit Olivenöl anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen. Tomaten hinzugeben und bei mittlerer Hitze 15 Minuten köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und
Zucker abschmecken.

Knoblauch abziehen und in dünne Scheiben schneiden. Auberginen waschen und längs in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Auberginenscheiben salzen, pfeffern und in einer Pfanne mit Olivenöl goldbraun anbraten. Kurz vor Fertigstellung den Knoblauch hinzugeben. Auberginen auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Basilikum abbrausen, trockenwedeln, Blätter abzupfen und fein hacken. Mozzarella abtropfen lassen und in Scheiben schneiden. Parmesan fein reiben. Eine Auflaufform mit Olivenöl einfetten. Nun eine Schicht Auberginenscheiben, eine Schicht Tomaten-Sauce, Mozzarellascheiben, geriebenen Parmesan und Basilikum darauf verteilen. Vorgang noch
einmal wiederholen und mit Mozarella und Parmesan enden. Mit Pfeffer würzen und für 25 Minuten in den Ofen geben.

Basilikum abbrausen, trockenwedeln und Blätter abzupfen. Das Gericht auf Teller anrichten und mit Basilikumblättern garnieren.

Rezept: Cornelia Poletto

Quelle: Die Küchenschlacht vom 01.07.2022

Episode: Finale / Zusatzgericht