Johann Lafer | Gemüse-Pfanne - Happy-Mahlzeit

Rezept aus der Küchenschlacht

Zutaten für 2 Personen:

½ Blumenkohl
1 Paprika
1 Roter Mangold
1 Karotte
1 Zucchini
2 Frühlingszwiebeln
1 Zitrone
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
2 EL gelbe oder rote Currypaste
150 ml Kokosmilch
20 ml Sojasauce
20 ml Sahne
2 EL Butter
Olivenöl
Salz
Pfeffer

Für die Garnitur:

4 Scheiben Südtiroler Speck
½ Bund Koriander, in Eiswasser eingelegt
1 Korb Erbsensprossen

Zubereitung:

Paprika halbieren, von Scheidewänden und Kernen befreien und klein schneiden. Blumenkohl vom Strunk befreien und Röschen abtrennen. Olivenöl in einer Wok-Pfanne leicht erhitzen. Paprika und Blumenkohl darin langsam schmoren. Zwiebeln abziehen, klein schneiden und mit in die Pfanne geben. Knoblauch und Ingwer schälen, fein schneiden und zufügen. Mangold klein schneiden, in die Pfanne geben und durchschwenken. Gemüse beiseitelegen.

In die Wok-Pfanne Currypaste geben. Mit Sojasauce ablöschen und mit einem Schneebesen glattrühren. Mit Kokosmilch auffüllen und köcheln lassen. Zitronenschale abreiben. Zitrone halbieren, auspressen und Schale und Saft mit in die Pfanne geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und ggf. mit Sahne und Butter verfeinern. Mit einem Pürierstab aufschäumen.

Karotten schälen und mit Hilfe eines Sparschälers Streifen abschälen. Zucchini vom Strunk befreien und ebenfalls mit Hilfe eines Sparschälers in Streifen schneiden. Gemüsenudeln mit in die Sauce geben. Angebratenes Gemüse ebenfalls wieder in den Wok. Alles durchschwenken, Frühlingszwiebel in klein Ringe schneiden, dazugeben und abschließend aufkochen lassen.

Koriander schneiden, Erbsensprossen zupfen. Wer es nicht vegetarisch möchte, kann sich Südtiroler Speck oben drauf
legen. Das Gericht auf Teller anrichten und servieren.

Rezept: Johann Lafer

Quelle: Die Küchenschlacht vom 23.06.2022

Episode: Finale / Zusatzgericht