Fisch & Meeresfrüchte · 08. Juni 2024

Küchenschlacht | Thunfisch-Tatar mit Mango-Avocado-Salat und Wasabi-Gurke

Zutaten für 2 Personen

Für das Tatar:

100 g Thunfischfilet, ohne Haut, Sashimi Qualität
½ TL scharfe Sriracha-Chilisauce
1 TL Ketjab Manis
½ TL Sesamöl
2 EL Sojasauce
1 EL schwarzer Sesam
1 EL heller Sesam
Pfeffer

Für den Salat:

¼ Mango
¼ Avocado
1 Spitze einer Thai-Chili
½ Limette
1 Nori Blatt
1 Zweig Koriander
Sesamöl
1 TL Avocado-Öl
1 EL Ahornsirup
Salz

Für die Wasabi-Gurke:

1 Salatgurke
2 TL Crème fraîche
2 TL Sesamöl
1 TL Wasabipaste
Salz
Pfeffer

Für die Garnitur:

Purple Shiso
Gartenkresse

Zubereitung:

Backofen auf 180 °C Heißluft vorheizen.

Thunfischfilet in gleichmäßige Würfel schneiden. Sesam in einer Pfanne rösten. Ketjab Manis, Chilisauce und Sesamöl gut vermengen und mit schwarzem Pfeffer und Sojasauce abschmecken.

Für den Salat Noriblätter zurechtschneiden. Backblech dünn mit Öl bestreichen. Noriblätter mit der glatten Seite nach unten darauf verteilen, dünn mit Öl bestreichen, salzen und im Ofen (mittlere Schiene) knusprig backen (ca. 15 Minuten). Herausnehmen und auskühlen lassen. Mittig auf einem Teller platzieren.

Avocado und Mango sowie den Thunfisch in ca. 1x1cm große Würfel schneiden. Avocado, Mango-Würfel und Thunfisch in eine Schüssel geben. Die Spitze der Thai Chili fein hacken und zum Salat dazugeben. Ein paar Spritzer Limettensaft unterrühren und ruhen lassen. Etwas Koriander fein hacken und dazugeben. Das Avocado-Öl untermengen
und den Salat mit etwas Salz und ein paar Tropfen Ahornsirup abschmecken.

Für die Wasabi-Gurke alle Zutaten, außer der Gurke, gut verrühren. Mit dem Sparschäler an der Salatgurke längs die Schale entfernen, einen Streifen abschneiden und mit der Wasabi-Creme großzügig von beiden Seiten bestreichen.
Anschließend zusammenrollen.

Mittig auf das Noriblatt einen Anrichtering platzieren und den Avocado-Mango-Salat hineingeben. Darauf das Thunfisch-Tatar geben. Die Wasabi-Gurke mittig platzieren. Etwas Shiso- und Gartenkresse zum Garnieren darüber geben und servieren.

Rezept: Marius Zander

Quelle: Die Küchenschlacht vom 14.06.2022

Episode: Vorspeisen