Küchenschlacht | Birnen-Ziegenkäse-Ravioli mit Salbeibutter

Zutaten für 2 Personen 

Für den Pastateig:

• 200 g Pastamehl
• 2 Eier

Für die Füllung:

• 1 Abate-Birne
• 300 g Ziegenfrischkäse
• 50 g Ziegenhartkäse
• ½ TL Honig
• 1 Zweig Rosmarin
• 1 EL Rosa Pfefferbeeren
• 1 TL Zucker
• 2 EL Semmelbrösel
• Muskatnuss
• Salz

Für die Salbeibutter:

• 50 g Butter
• 6 EL Pastawasser
• 1 Bund Salbei

Für die Garnitur:

10 – 20 g Parmesan

Zubereitung: 

Aus Pastamehl und Eiern einen Teig herstellen. Sollte dieser zu trocken sein, etwas Wasser einarbeiten. Solange wie möglich ruhen lassen.

Für die Füllung Birne schälen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Mit einem Hobel in dünne Scheiben schneiden. Dann in einer Pfanne mit Zucker leicht karamellisieren und abkühlen lassen.

Ziegenhartkäse reiben. Ziegenhartkäse und Ziegenfrischkäse zur Birne geben und gut vermengen. Da die Birne noch etwas Saft abgibt, Semmelbrösel dazugeben. So erhält die Füllung eine gute Konsistenz. Pfefferbeeren in einem Mörser zerkleinern. Rosmarin abbrausen, trockenwedeln, die Nadeln abzupfen und diese hacken. Pfefferbeeren, Rosmarin und Honig unter die Birnen-Ziegenkäse-Masse rühren. Masse mit Muskat und Salz abschmecken.

2 Teigbahnen ausrollen. 1 EL Füllung im Abstand von ca. 10 cm auf eine Teigbahn geben und mit der 2. Teigbahn bedecken. Luft aus den Ravioli drücken, dann mit einem Ravioli-Stempel ausstechen. Ravioli ca. 3 Minuten im kochenden Salzwasser garen, bis sie oben schwimmen. Aus dem Wasser nehmen und abtropfen lassen.

Salbei abbrausen, trockenwedeln und Blätter abzupfen. Einen Topf bei niedriger Temperatur erhitzen. Butter, Salbei und Pastawasser hineingeben. Alles verrühren, bis die Butter geschmolzen ist und sich aus allen Zutaten eine cremige Emulsion gebildet hat.

Parmesan reiben und vor dem Servieren über das Gericht streuen.

Rezept: Fabio Inverso

Quelle: Die Küchenschlacht vom 25.05.2022

Episode: Vegetarische Küche

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