Küchenschlacht | Rote-Bete-Carpaccio mit Feta, Rucola und karamellisierten Walnüssen

Zutaten für 2 Personen

Für das Carpaccio:

• 2 gekochte und geschälte Rote Bete Knollen
• 40 g Rucola
• 50 g Ziegen-Fetakäse

Für das Dressing:

• 1 Zitrone, davon Saft
• 1 Bund Thymian
• 1 EL weißer Balsamicoessig
• 1 TL Dijon-Senf
• 1 EL Walnussöl
• 2 EL Olivenöl
• Salz
• Pfeffer

Für die Walnüsse:

• 20 g Walnüsse
• 1 TL Honig

Zubereitung: 

Rote Bete in dünne Scheiben schneiden und rund auf einem Teller anrichten. Rucola waschen, trockenschleudern und auf den Rote-Bete-Scheiben verteilen. Käse zerbröseln und ebenfalls auf dem Carpaccio verteilen.

Für das Dressing Zitrone halbieren und den Saft auspressen. Thymian abbrausen, trockenwedeln und die Blättchen abzupfen. 1 EL Zitronensaft, Thymian, Balsamicoessig, Senf, Walnuss- und Olivenöl verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Über das Carpaccio träufeln.

Walnüsse in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Honig dazugeben und karamellisieren lassen. Walnüsse aus der Pfanne nehmen, abkühlen lassen und grob zerkleinern.

Das Gericht auf Tellern anrichten und servieren.

Rezept: Dieter Groß

Quelle: Die Küchenschlacht vom 24.05.2022

Episode: Vorspeisen

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