Rezept aus Mein schönes Land TV
Zutaten:
- 4 Schalotten
- 100 g Sellerie
- 100 g Lauch
- 2 EL Pflanzenöl
- 1 EL Mehl
- 200 ml Weißwein
- 1 Liter Gemüsebrühe
- 200 ml Sahne
- 100 g saure Sahne
- 5 EL Senf
- 100 g Butter
- Tabasco
Zubereitung:
Schalotten, Sellerie und Lauch putzen und klein schneiden. Gemüse mit dem Pflanzenöl anschwitzen. Mit Senf, Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Für den Senf wurden hier die Sorten Einbecker Küchensenf (2 EL), 1 EL Einbecker Chilisenf und 2 EL Einbeckers Henry verwendet.
Nach 5 Minuten mit dem gesiebten Mehl bestäuben und so lange mitschwitzen, bis der Ansatz weiße Bläschen wirft. Dann dreimal mit Weißwein ablöschen und einkochen, damit der Mehlgeschmack verschwindet. Mit der Gemüsebrühe auffüllen und auf die Hälfte einkochen lassen.
Sahne dazugeben und etwa 20 Minuten köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer, Zucker, Senf und Tabasco abschmecken. Nochmals aufkochen und vor dem Servieren mit saurer Sahne verfeinern, kalte Butter einmontieren.
Quelle: Mein schönes Land TV
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