Pasta/Pizza/Reis · 22. Mai 2024

Johann Lafer | Erbsen-Bulgur-Risotto mit Minze, getrockneten Tomaten und Shiitake

Zusatzgericht aus der Küchenschlacht

Zutaten für 2 Personen

Für den Risotto:

200 g Bulgur
150 g Erbsen
50 g getrocknete Tomaten
1 Schalotte
2 Knoblauchzehen
1 Limette, davon Abrieb & Saft
50 g Parmesan
100 ml Weißwein
750 ml Gemüsefond
2 Zweige Minze
Olivenöl
Salz
Pfeffer

Für die Pilze:

100 g Shiitake
3 EL geröstetes Sesamöl
40 ml Sojasauce
Pfeffer

Zubereitung:

Für den Risotto Schalotten und Knoblauch abziehen, in feine Würfel schneiden und in etwas Olivenöl anschwitzen. Bulgur dazugeben mit Salz würzen und etwas andünsten lassen. Mit Weißwein ablöschen und vollständig einkochen lassen, sodass am Boden ein leichtes Röstaroma entsteht. Mit Gemüsefond aufgießen und ca. 10 – 15 Minuten köcheln lassen. Dabei stetig umrühren.

Getrocknete Tomaten in Würfel schneiden und mit den Erbsen zum Bulgur geben. Parmesan reiben. Limette abwaschen, Schale abreiben und den Saft auspressen. Beides in den Bulgur geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Parmesan unterrühren. Minze abbrausen, trockenwedeln, Blätter in feine Streifen schneiden und dazugeben.

Shiitake putzen und Stiele entfernen. Sesamöl in einer Pfanne erhitzen und die Shiitake mit der Kopfseite nach unten darin anbraten. Mit Sojasauce ablöschen und stark einkochen lassen. Mit Pfeffer würzen.

Bulgur-Risotto auf einen Teller geben, Shiitake anlegen und servieren.

Rezept: Johann Lafer

Quelle: Die Küchenschlacht vom 18.05.2022

Episode: Vegetarische Küche / Zusatzgericht