Küchenschlacht | Pilz-Nuss-Muffins mit Tomaten-Sauce

Zutaten für 2 Personen 

Für die Muffins:

• 300 g große Champignons
• 200 g Nusskernmischung
• 2 Scheiben Vollkornbrot
• 1 große Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 125 g Gouda
• 25 g Parmesan
• 1 Ei
• 1 EL Butter
• 2 EL Olivenöl
• ½ Bund Schnittlauch
• 2 EL Mehl
• Salz
• Pfeffer

Für die Sauce: 

• 400 g frische, feste Tomaten
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 1 EL Tomatenmark
• ¼ Liter Tomatensaft
• 1 Zweig Basilikum
• 1 Zweig Petersilie
• 1 TL Zucker
• 1 EL Olivenöl
• Salz
• Pfeffer

Für die Garnitur:

• 100 g Parmesan
• ½ Bund Schnittlauch

Zubereitung: 

Backofen auf 180 °C vorheizen.

Für die Muffins Zwiebel und Knoblauch abziehen und fein hacken. Pilze waschen, trockentupfen und ebenfalls fein hacken. Öl in der Pfanne erhitzen und Zwiebeln, Knoblauch und Pilze darin braten. Kurz abkühlen lassen.

Nüsse in einer Küchenmaschine fein hacken und Vollkornbrotscheiben in feine Krümel zerbröseln. Gouda und Parmesan reiben. Schnittlauch abbrausen, trockenwedeln, klein schneiden und 2 EL auffangen.

Pilzmischung, Gouda, Parmesan, Brotkrümel, Nüsse, Ei und Schnittlauch vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, in die Backform geben und 20 Minuten backen.

Für die Sauce Zwiebel und Knoblauch abziehen und fein hacken. Tomaten waschen, trockentupfen, zerkleinern und Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch und Tomaten darin braten. Tomatensaft hinzugeben. Petersilie und Basilikum abbrausen, trockenwedeln und fein hacken und mit Tomatenmark zur Sauce geben und alles fein mixen. Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Wenn die Zeit noch da ist, kann man noch einen Parmesan-Chip machen. Dafür den Parmesan reiben, kreisförmig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und im Ofen ca. 15 Minuten knusprig backen.

Schnittlauch abbrausen, trockenwedeln, klein schneiden und das Gericht damit garnieren.

Rezept: Jörg Blumenstein

Quelle: Die Küchenschlacht vom 26.05.2021

Episode: Vorspeisen

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