Kerners Köche | Teriyaki-Lachs mit Apfel-Salat

Vorspeise von Johann Lafer

Zutaten für 4 Personen

Für den Lachs:

• 600 g Lachsfilet ohne Haut und Gräten
• 3 EL gutes Olivenöl
• helle Sojasoße
• Knoblauch
• 4 – 5 EL Teriyaki-Sauce
• 1TL Honig
• Pankobrösel
• Koriander
• ggf. Shiso-Kresse als Garnitur

Für den Salat:

• 2 Äpfel
• 2 kleine rote Zwiebeln
• 1 Stange Frühlingslauch

Für die Marinade:

• ½ EL Ingwer
• ½ rote Chilischote (ohne Kerne)
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Paar Korianderblätter
• 2 EL helle Sojasoße
• ½ EL Honig
• Abrieb 1/2 Limone
• Saft 1/2 Limone
• 2 EL Apfelessig
• 3 EL Olivenöl
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung: 

Lachsfilet in fingerbreite Stücke schneiden. In einer Pfanne mit Olivenöl bei schwacher Hitze von beiden Seiten
langsam braten. Etwas gewürfelten Knoblauch und Sojasoße dazugeben. Den Lachs kurz aus der Pfanne nehmen.

Teriyaki-Sauce und 1 TL Honig in die Pfanne geben und durchrühren. Den Lachs zurück in die Pfanne geben und darin wenden. Auf den gebratenen Lachs Pankobrösel und etwas Koriander geben.

Äpfel vierteln und entkernen. Danach in feine Spalten schneiden. Je nach Belieben können die Äpfel in sehr feine Scheiben gerieben werden. Zwiebeln schälen, der Länge nach halbieren und in feine Streifen schneiden. Frühlingslauch in feine Ringe schneiden.

Für die Marinade Ingwer, Chili, Knoblauch und Korianderblätter ganz fein hacken. Zusammen mit Sojasoße, Honig, dem Abrieb und Saft der Limone, mit Apfelessig, Olivenöl, Salz und Pfeffer in einer Schüssel gut verrühren.

Apfelspalten, Zwiebelstreifen und Frühlingslauch dazugeben und alles gut vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Salat auf dem Teller anrichten, darauf den Fisch setzen und mit der Sauce beträufeln.

Rezept: Johann Lafer

Quelle: Kerners Köche vom 17.06.2017

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