Küchenschlacht | Rumpsteak mit Kartoffelspalten und Western-Sauce

Zutaten für 2 Personen

Für das Rumpsteak:

• 2 Rumpsteaks à 200 g
• 1 Knoblauchzehe
• 50 g Butter
• 1 Zweig Rosmarin
• 1 Prise süßes Paprikapulver
• 1 Prise mittelscharfes Paprikapulver
• 1 TL Rohrzucker
• 1 Prise Chiliflocken
• Olivenöl
• Salz
• Pfeffer

Für die Kartoffelspalten:

• 4 mittelgroße Kartoffeln
• 1 Knoblauchzehe
• 2 EL getrockneter Rosmarin
• 2 EL Olivenöl
• 1 Prise süßes Paprikapulver
• 1 Prise mittelscharfes Paprikapulver
• Baconsalz
• Salz
• Pfeffer

Für die Sauce:

• 4 Scheiben geräucherte Bauchscheiben
• 4 Spitzpaprika
• 500 g frische Tomaten
• 2 Zwiebeln
• 1 Knoblauchzehe
• Etwas Speckmarmelade
• 200 ml Schinkenfond
• 1 Prise geräuchertes Paprikapulver
• 1 Prise Chiliflocken
• Olivenöl
• Rauchsalz
• Salz
• Pfeffer
• Eiswasser

Zubereitung: 

Backofen auf 200 °C Umluft vorheizen.

Für das Steak Rosmarin abbrausen, trockenwedeln und klein hacken. Knoblauch abziehen und hacken. Rumpsteaks mit Knoblauch, Rosmarin, Paprikapulver, Zucker, Chiliflocken, Salz und Pfeffer würzen und rundum in Öl anbraten. Im Ofen garen bzw. ziehen lassen. Mit Butter glasieren.

Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Kartoffeln schälen und in Spalten schneiden. Knoblauch abziehen und hacken. Kartoffelspalten mit Knoblauch, Rosmarin, Öl, Paprikapulver, Baconsalz, Salz und Pfeffer würzen und 20 Minuten im vorgeheizten Ofen goldgelb backen.

Einen Topf mit Wasser aufsetzen. Tomaten kurz ins heiße Wasser geben, bis die Tomatenschale aufgeht, danach in kaltem Wasser abschrecken. Haut sowie Kerngehäuse entfernen und klein in feine Scheiben schneiden.

Paprika schälen, vom Kerngehäuse und Scheidewänden befreien und in feine Streifen kleinschneiden. Knoblauch abziehen und hacken. Zwiebeln abziehen und in feine Streifen schneiden. Bauchscheiben auch in feine Streifen schneiden. Eine Pfanne mit Öl erhitzen und Zwiebel, Knoblauch und Bauchscheibenstreifen in der Pfanne braten. Tomaten und Paprika hinzugeben, mit Fond und Bier auffüllen und alles aufkochen. Sauce mit Chiliflocken, Salz, Pfeffer, Rauchsalz und Paprikapulver würzen bzw. abschmecken.

Das Gericht auf Tellern anrichten und servieren.

Rezept: Jörg Blumenstein

Quelle: Die Küchenschlacht vom 25.05.2021

Episode: Leibgerichte

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