Martina & Moritz | Rhabarber-Pfannkuchen – süß und salzig

Zutaten für 4 Personen

Für den Pfannkuchen-Teig:

• 250 g Mehl
• ¼ TL Salz
• 1 Prise Zucker
• 4 Eier
• ca. ¾ l Milch
• etwas Zitronenschale (nach Gusto)
• Butter zum Backen

Für die süße Variante:

• 3 – 4 Rhabarberstangen (ca. 350 g)
• 2 – 3 EL Zucker
• etwas geriebene Zitronenschale und -saft
• 1 Msp. Zimt
• 1 Msp. Vanille

Für die salzige Variante:

• 3 – 4 Stangen Rhabarber (ca. 350 g)
• 1 TL gemahlener Bockshornklee
• etwas Chilipulver (nach Gusto scharf oder mild)
• 1 Prise Zucker
• 2 Frühlingszwiebeln
• nach Belieben zusätzlich ca. 100 g gekochter Schinken, in dünnen Streifen

Zubereitung: 

Mehl, Salz, Zuckerprise und Eier miteinander glattrühren. Dann langsam die Milch zufügen, dabei ständig rühren, damit keine Klümpchen entstehen. Tipp: Falls doch welche entstehen, einfach mit dem Mixstab aufmixen. Pfannkuchenteig 1/2 Stunde (oder länger) ruhen lassen.

Den Rhabarber jeweils schräg in feine Scheibchen schneiden.

Für die salzige Version mit Bockshornklee, Chilipulver, einer Prise Zucker und mit in feine Ringe gehobelten jungen Zwiebeln vermischen.

Für die süße Variante die Rhabarberscheibchen mit Zucker, Zitronenschale, etwas Zimt und Vanille vermischen.

Jeweils etwas von der Rhabarbermischung in die Pfanne geben und in der Butter aufschäumen. Dann eine kleine Kelle Pfannkuchenteig zufügen, die Pfanne drehen und wenden, bis der ganze Boden mitsamt dem Rhabarber davon überzogen ist. Wenden, sobald sich der Pfannkuchen an den Rändern bräunlich kräuselt. Auch auf der anderen Seite backen.

Beilage für die herzhafte Variante: ein Kräuter-Salat und Schnittlauch-Frischkäse
Beilage für die süße Variante: ein mit Zucker angerührter und mit Zitronensaft gewürzter Quark

Rezept: Martina Meuth und Bernd Neuner-Duttenhofer

Quelle: Kochen mit Martina und Moritz vom 13.04.2019

Episode: Erfrischender Rhabarber – köstliches Obst, das ein Gemüse ist

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