Kerners Köche | Geeistes Holunder-Süppchen mit Sekt, Topfen-Nockerl und Beeren - Happy-Mahlzeit

Dessert von Alfons Schuhbeck

Zutaten für 4 Personen

Für die Holunderblüten-Suppe:

4 Blatt Gelatine
50 ml Holunderblütensirup
350 ml fränkischer/deutscher Sekt

Für Topfen-Mousse:

200 g Sahne
2 EL Zucker
1 TL Vanillezucker
125 g Topfen bzw. Magerquark
Salz
1 Spritzer Orangensaft
Je etwas abgeriebene unbehandelte Limetten- und Zitronenenschale

Außerdem:

100 g Himbeeren und Heidelbeeren
Minze und Blüten zum Garnieren
1 EL schokolierte Kaffeebohnen
1 EL Pistazien

Zubereitung:

Für die Suppe Gelatineblätter in kaltem Wasser einweichen. Holunderblütensirup sanft erwärmen. Gelatineblätter ausdrücken und in den Holunderblütensirup einrühren. Anschließend in eine Schüssel füllen und auf Eiswasser auskühlen lassen, bis das Ganze anfängt zu gelieren. Zwischendurch mit einem Teigschaber umrühren.

Sekt hineingeben und weiterhin auf dem Eiswasser stehen lassen, bis es wieder geliert. Oder das Ganze zugedeckt für ca. 12 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Für Topfen-Mousse Sahne mit Zucker und Vanillezucker steif schlagen und kalt stellen. Quark mit 1 Prise Salz, dem Orangensaft, dem Zitronen- und Limettenabrieb verrühren. Die geschlagene Sahne unterheben.

Beeren putzen und waschen.

Zum Anrichten das Topfen-Mousse in einen Spritzbeutel füllen und Tupfen in die gelierte Holunderblüten-Suppe setzen. Die Beeren darüber verteilen. Mit Minzespitzen, Blüten, Kaffeebohnen und Pistazien garnieren.

Rezept: Alfons Schuhbeck

Quelle: Kerners Köche vom 20.05.2017