Küchenschlacht | Rosmarin-Kartoffeln mit Basilikum-Pesto und Gemüse-Chips auf Joghurt-Spiegel - Happy-Mahlzeit

Zutaten für 2 Personen

Für die Kartoffeln:

400 g Drillinge
2 Knoblauchzehen
2 Zweige Rosmarin
2 EL Olivenöl
Fleur de Sel
Pfeffer

Für das Pesto:

40 g Basilikum
40 g Pinienkerne
1 Zitrone
40 g Parmesan
80 ml Olivenöl
Salz
Pfeffer

Für die Gemüse-Chips:

50 g Zucchini
50 g Süßkartoffel
50 g vorgegarte Rote Bete
1 Möhre
Pflanzenfett zum Frittieren
Fleur de Sel

Außerdem:

200 g griechischer Joghurt
50 g Feta
1 rote Zwiebel
1 Frühlingszwiebel
50 g Rucola
1 Zweig Minze
1 Zweig Koriander
Fleur de Sel

Zubereitung:

Backofen auf 200 °C Ober-/ Unterhitze vorheizen.

Kartoffeln gründlich waschen, trockentupfen und halbieren. Rosmarin abbrausen, trockenwedeln und hacken. Knoblauch abziehen und pressen. Aus Rosmarin, Knoblauch, Olivenöl, Fleur de Sel und Pfeffer eine Marinade herstellen. Kartoffeln mit der Marinade vermengen und auf einen mit Backpapier belegtes Rost legen. Kartoffeln für 20 Minuten in
den vorgeheizten Ofen geben, dann die Backofentemperatur auf 250 °C erhöhen und die Kartoffeln weitere 5 Minuten im Ofen bräunen.

Für das Pesto Parmesan in einem Multizerkleinerer „reiben“. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl goldbraun rösten. Basilikum abbrausen und trockenwedeln. Pinienkerne, Basilikum und Olivenöl zum Parmesan geben und aller fein mixen. Zitrone halbieren und den Saft einer Hälfte auspressen. Pesto mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.

Für die Gemüse-Chips Zucchini und Süßkartoffel gründlich waschen und trockentupfen. Zucchini, Süßkartoffel, Rote Bete und Möhre in dünne Chips hobeln. Fett in der Fritteuse erhitzen und die Gemüse-Chips darin knusprig frittieren. Auf Küchenpapier geben und mit Fleur de Sel würzen.

Joghurt glattrühren und als eine Art Spiegel gleichmäßig auf dem Teller verteilen. Mit Fleur de Sel bestreuen. Rucola abbrausen, trockenwedeln und als Garnitur verwenden. Zwiebel abziehen und in Ringe schneiden. Frühlingszwiebel ebenfalls in Ringe schneiden und beides als Garnitur verwenden. Minze und Koriander abbrausen, trockenwedeln und hacken. Über das Gericht geben und am Schluss mit Feta garnieren.

Rezept: Moritz Geschke

Quelle: Die Küchenschlacht vom 13.05.2021

Episode: Vegetarische Küche