Rezept von Alexander Herrmann
Zutaten:
- 1 Schweinefilet
- 8 – 10 Scheiben Schwarzwälder Schinken
- 10 kleine Kartoffeln (la Ratte od. Bamberger Hörnchen)
- 1 Zwiebel
- 1 Apfel, rot
- 1 EL Butter
- 3 – 4 Zweige Krause Petersilie
- 1 Zitrone
- 2 EL Rosensenf
- 2 EL Aceto Balsamico
- 1 Schuss Gemüsebrühe
- Rapskernöl
- Butterschmalz
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung:
Ein Stück Alufolie und ein Stück temperaturbeständige Frischhaltefolie übereinanderlegen, leicht einfetten und mit Schinkenscheiben auslegen,
sodass diese sich leicht überlappen. Schweinefilet mit Salz und Pfeffer würzen, in den Speck legen und straff einrollen. Anschließend, je nach Größe, 35 – 45 Minuten im Backofen bei 85 °C Umluft
garen. Anschließend aus der Folie nehmen, in einer Pfanne mit Butter ringsum anbraten, herausnehmen, kurz ruhen lassen und aufschneiden.
Kleine Kartoffeln mit Schale halbieren, in gesalzenem Wasser gar kochen, herausnehmen und ausdampfen lassen. Anschließend in einer Pfanne mit
wenig Butterschmalz auf den Schnittflächen hellbraun anbraten. Zwiebel schälen und in Streifen schneiden, den Apfel in kleinere Spalten schneiden. Beides zu den Kartoffeln geben und mit
anschwenken. Wenn auch die Zwiebeln etwas Farbe genommen haben, 1 EL Butter zugeben, aufschäumen lassen, alles gut durchschwenken und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Krause Petersilienblättchen von den Zweigen zupfen und in einer Schüssel mit Meersalz, Saft und Abrieb einer Zitrone und einigen Tropfen
Rapskernöl marinieren. 2 EL Rosensenf mit 1 EL Rapskernöl, 2 EL Aceto Balsamico und einem kleinen Schuss Brühe in einem Topf erwärmen, glatt rühren und mit Salz und Pfeffer
abschmecken.
Kartoffel-Apfel-Gröstl auf dem Teller anrichten, die Tranchen vom Schweinefilet darauf setzen, mit dem Rosensenf-Balsamico beträufeln und mit der
marinierten Petersilie garnieren.
Rezept: Alexander Herrmann
Quelle: Aufgegabelt vom 21.04.2019
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