viel für wenig | Kidneybohnen-Frikadellen mit Gurken-Salat

Rezept von Björn Freitag

Zutaten für 4 Personen

Für die Frikadellen:

• 500 g Kidneybohnen (Glas oder der Dose / Abtropfgewicht)
• 1 Möhre
• 1 rote Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 60 g zarte Haferflocken
• 60 g Walnusskerne
• 1 EL Tomatenmark
• 1 TL BBQ-Gewürz mit Raucharoma
• ½ Bund Petersilie
• Etwas Öl zum Anbraten
• Salz

Für den Salat:

• 1 Gurke
• ½ Bund frischer Schnittlauch
• 1 Zweig frischer Dill
• 400 g Schmand
• Salz
• Pfeffer
• 1 EL Essig

Zubereitung:

Für die Frikadellen Kidneybohnen in einem Sieb mit Wasser abspülen und abtropfen lassen. In einer Schüssel mit den Händen zu einem groben Brei zerdrücken. Haferflocken im Mörser oder einem Mixer fein reiben. Geriebene Haferflocken und Tomatenmark mit den Kidneybohnen vermengen. Kidneybohnenmasse kräftig mit Salz und BBQ-Gewürz würzen und abschmecken.

Möhre schälen, mit einem Sparschäler längs in feine Streifen schneiden, diese anschließend klein hacken. Zwiebel und Knoblauch schälen, beides fein würfeln und mit etwas Öl in einer Pfanne anbraten. Nach einigen Minuten die zerkleinerte Möhre hinzugeben und kurz mitbraten.

Petersilie fein hacken und mit Knoblauch, Zwiebel und Möhre zur Kidneybohnenmasse geben. Walnusskerne mittelfein hacken, hinzufügen und alles gut miteinander vermengen. Mit feuchten Händen aus der Masse nicht zu dicke Frikadellen formen und bei mittlerer Hitze mit etwas Öl in einer beschichteten Pfanne von beiden Seiten anbraten. Die Frikadellen sind fertig, wenn sie von beiden Seiten leicht gebräunt sind.

Für den Salat Gurke schälen und wer mag, entkernen. Dazu die ganze Gurke längs halbieren und mit einem Teelöffel die Kerne herausschaben. Gurke in Scheiben hobeln oder schneiden. Schnittlauch und Dill hacken und mit Schmand vermischen. Mit Essig, Salz und Pfeffer abschmecken. Salat mit dem Dressing vermischen.

Rezept: Björn Freitag

Quelle: viel für wenig vom 05.09.2022

Episode: Gemüsephobie

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