Küchenschlacht | Kokos-Kaffir-Suppe mit Garnelen und Gemüse & Sambosas mit scharfer Chili-Sauce

Zutaten für 2 Personen

Für die Suppe: 

• 5 Riesengarnelen, mit Schale, ohne Kopf
• 100 g braune Champignons
• 2 Karotten
• 1 rote Paprikaschote
• 2 Frühlingszwiebeln
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 1 rote Chilischote
• 1 gelbe Chilischote
• 2 cm Ingwer
• 2 cm Galgant
• 1 Limette
• 1 EL Butter
• 400 ml Kokosmilch
• 4 EL Fischsauce
• 2 Stangen Zitronengras
• 4 – 5 Kaffirlimettenblätter
• 2 Zweige Koriander
• 2 Zweige Dill
• Rapsöl
• Salz
• Bunter Pfeffer aus der Mühle

Für die Sambosas:

• 1 Packung Filo- & Yufkateig, aus dem Kühlregal
• 200 g Rinderhackfleisch
• 2 Frühlingszwiebeln
• 1 Knoblauchzehe
• 150 ml Gemüsefond
• 1 Zweig Koriander
• ½ TL Graham Marsala
• ½ TL gemahlener Kurkuma
• Chili, aus der Mühle
• 1 TL Mehl
• Öl, zum Braten und Frittieren
• Salz
• Pfeffer

Für die Sauce:  

• 1 rote Chilischote
• 1 gelbe Chilischote
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Limette
• 2 EL Tomatenmark
• 1 Zweig Minze
• 1 TL Mehl
• 1 TL brauner Zucker
• Chili, aus der Mühle
• Olivenöl
• Salz
• Bunter Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:  

Für die Suppe Garnelen aus der Schale nehmen, entdarmen und unter Wasser abspülen. Garnelenschalen für den späteren Gebrauch beiseitelegen.

Zitronengras klopfen und vierteln. Zwiebel klein schneiden. Knoblauch abziehen und hacken. Ingwer und Galgant in Scheiben schneiden. Rote und gelbe Chilischote abbrausen, trockentupfen, der Länge nach halbieren, von Scheidewänden und Kernen befreien und in Ringe schneiden. Kaffirlimettenblätter abbrausen, trockenwedeln und Stiele
entfernen. Öl in einem Topf erhitzen und die Garnelenschalen sowie die Abschnitte bzw. ca. die Hälfte des Zitronengras, Zwiebel, Knoblauch, Ingwer, Galgant sowie zwei Kaffirlimettenblätter darin scharf anbraten, mit 100 ml Wasser ablöschen und 15 Minuten köcheln lassen. Anschließend den Sud abseihen und die Flüssigkeit auffangen.

Karotten schälen und in Stifte schneiden. Champignons putzen und vierteln. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Paprika waschen, trockentupfen, halbieren und von Scheidewänden und Kernen befreien, dann in Würfel schneiden. 3 Garnelen in mundgerechte Stücke schneiden. Anderen zwei Garnelen ganz lassen.

Kokosmilch in einen Topf geben und mit den restlichem Zitronengras, Zwiebel, Knoblauch, Ingwer, Galgant und drei Kaffirlimettenblättern zum Kochen bringen. Paprika und Karotten dazugeben, nach 3 Minuten die Champignons hinzugeben. Garnelensud angießen und die Suppe mit Fischsauce, Salz und Pfeffer abschmecken. Je nach Schärfe noch etwas Chili dazugeben. Außerdem die Garnelen und Frühlingszwiebeln hinzugeben und kurz mit aufkochen.

Limette halbieren und den Saft auspressen. Butter in einer Pfanne erhitzen, Garnelen kurz von beiden Seiten anbraten, mit Saft 1/2 Limette ablöschen und mit Salz und Pfeffer würzen. Dill und Koriander abbrausen, trockenwedeln und hacken. Kurz vor dem Servieren unter die Suppe rühren.

Für die Sambosas etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und das Rindhackfleisch scharf anbraten. Knoblauch abziehen, hacken und zum Hackfleisch geben. Fleisch mit Graham Marsala, Kurkuma, Chili, Salz und Pfeffer würzen und alles mit Fond ablöschen. Ca. 10 Minuten köcheln lassen.

Frühlingszwiebeln putzen, waschen und klein schneiden. Koriander abbrausen, trockenwedeln und hacken. Frühlingszwiebeln und Koriander zum Hackfleisch geben, vermengen und alles abkühlen lassen.

Mehl und 3 TL Wasser verrühren. Filoblätter auslegen, mittig etwas Hackfleischmasse platzieren und zu Dreiecken falten. Mehl-WasserGemisch als „Kleber“ verwenden und die Dreiecke fixieren. Fett in der Fritteuse erhitzen und die Sambosas goldbraun ausbacken. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Für die Sauce rote und gelbe Chilischote abbrausen, trockentupfen, der Länge nach halbieren und von Scheidewänden und Kernen befreien. Klein schneiden. Knoblauch abziehen und ebenfalls klein schneiden. Limette halbieren und den Saft auspressen. Minze abbrausen, trockenwedeln und hacken. Chili und Knoblauch in Öl anbraten, dann mit Saft 1/2 Limette, Minze, Chili aus der Mühle und Zucker abschmecken. Mit ca. 100 ml Wasser ablöschen, dann Tomatenmark einrühren. Ggf. mit Mehl abbinden. Kurz abkühlen lassen.

Das Gericht auf Tellern anrichten und servieren.

Rezept: Makrina Schneider

Quelle: Die Küchenschlacht vom 26.04.2021

Episode: Leibgerichte

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