27. März 2024 Kerners Köche | Rezepte aus 2017 Rezepte Kerners Köche 2018 Rezepte nach Koch und Menüfolge 01.04.2017Alexander Kumptner, Meta Hiltebrand, Alexander Herrmann, Johann Lafer Thai-Beef-Salat mit tropischen Früchten und Erdnuss-Sud Tuna-Tataki mit Melonen-Carpaccio Jägerschnitzel Deluxe mit Gewürz-Orangen-Butter und Haselnuss-Kartoffelstampf Kokos-Pfannkuchenröllchen mit Mango, Schokolade und Kokos-Eis 08.04.2017Alexander Herrmann, Sebastian Lege, Johann Lafer, Sarah Wiener Roh mariniertes Damwild mit süß-sauren Pilzen Schottischer Lachs aus der Smokey-Steam-Box mit Spinat Coq au Vin vom Stubenküken Malabi-Pudding mit Rosenwasser und Granatapfelkernen 15.04.2017Sarah Wiener, Nelson Müller, Alexander Herrmann, Johann Lafer Hummus mit Lammhack Osterei mit Blumenkohl und Schnittlauchsud Oster-Maishähnchen mit Schwarzbrotschmelze Gefülltes Oster-Nest: Basilikum-Sorbet mit Rhabarber-Erdbeer-Consommé 22.04.2017Cornelia Poletto, Ralf Zacherl, Alfons Schuhbeck, Johann Lafer Vitello tonnato Steak-Tatar 2.0 mit Gurken-Joghurt Backhendl mit Kartoffel-Bärlauch-Salat und Buttermilch-Remoulade Erdbeer-Kuchen mit Erdbeer-Joghurt-Eis 29.04.2017Nelson Müller, Maria Groß, Johann Lafer, Ludwig Heer Zweierlei von der Forelle mit Apfel-Radieschen-Sud und Brot-Chips Landei mit Brunnenkresse und Rote-Bete-Couscous Rosa gebratene Lammfilets mit gegrilltem Gemüse und Bärlauch-Marinade Gefüllte Dampfnudeln mit Nougat, Chai-Sauce und Erdbeeren Rum-Trüffel 06.05.2017Cornelia Poletto, Alfons Schuhbeck, Mario Kotaska, Christian Lohse Asiatischer Rindfleisch-Papaya-Salat mit Glasnudeln und Akazienhonig-Vinaigrette Gebratene Stubenkükenbrust mit Spargel-Morchel-Salat Steinbuttfilet auf Graupen mit geschmortem Fenchel und Tomaten-Aprikosen-Salsa Susi-Wong-Tiramisu 13.05.2017Alfons Schuhbeck, Cornelia Poletto, Alexander Kumptner, Mario Kotaska Gebratene Garnelen und marinierte Jakobsmuscheln mit Frühlingsgemüse Tataki vom Ibérico-Schwein mit wildem Brokkoli, Pak Choi und Erdnüssen Glasierter Wolfsbarsch mit Nduja-Orzo-Pasta und Basilikumschaum Quark-Klöße mit Rhabarber-Kompott und Rahmeis 20.05.2017Sarah Wiener, Alexander Herrmann, Christian Lohse, Alfons Schuhbeck Gebratener Alpenlachs mit Gemüsebandnudeln und Safran-Sauce Gebackener Karpfen mit Sellerie-Sesam-Salat und Meerrettich-Crème-fraîche Buletten mit Rahmlauch und Petersilien-Öl Geeistes Holunder-Süppchen mit Sekt und Topfen-Nockerl und Beeren 27.05.2017Alfons Schuhbeck, Tarik Rose, Léa Linster, Alexander Kumptner Geblätterter Thunfisch mit gefüllten Salatherzen Geräuchertes Tatar vom Saibling mit gerösteten Speck-Kartoffeln und Meerrettich-Schaum Entenbrust in Ahornsirup gebraten mit Erdbeeren und Estragon Pochierte Eischneekugel mit Vanille-Creme und geschmolzenen Himbeeren 03.06.2017Nelson Müller, Meta Hiltebrand, Cornelia Poletto, Alexander Herrmann Kabeljau mit Alb-Linsen, Meerrettich-Sauce und Schweinebauch Pochiertes Kalbsmedaillon im Rote-Bete-Saft mit Serrano-Schinken-Chips und Spargel Lackierte Perlhuhnbrust mit Polenta, Mais und geräuchertem Zwetschgenmus Süße Avocado-Creme mit Joghurt-Sorbet und marinierten Himbeeren 10.06.2017Alfons Schuhbeck, Léa Linster, Juan Amador, Christian Lohse Rote-Bete-Salat mit Birnen und gegrilltem Pulpo Lachs-Confit mit Kresse-Püree Rehrücken mit Purple-Curry-Schmelze an Mango und Kokos-Creme Fontainebleau von Himbeeren mit Marillen-Crème fraîche 17.06.2017Johann Lafer, Pia-Engel Nixon, Nelson Müller, Sarah Wiener Teriyaki-Lachs mit Apfel-Salat Topinambur-Suppe mit Spinat-Pesto und Haselnuss Rinderfilet mit Rote-Bete-Coleslaw-Röllchen, Zwiebel-Confit und Cranberry-Espuma Kaffee-Biskuitrolle mit Erdbeer-Ragout 24.06.2017Brian Bojsen, Christian Lohse, Alfons Schuhbeck, Cornelia Poletto Süßer Glückstädter Matjes mit Marzipan und beschwipstem Obst Spargel mit Morcheln und Erbsen Fleischpflanzerl mit Bratkartoffel-Püree Südtiroler Karamell-Apfel mit Sorbet 01.07.2017Johann Lafer, Alfons Schuhbeck, Roland Reuss, Ralf Zacherl Asiatisches Beef in der Sesamrolle Saibling mit Karotten-Ingwer-Sauce und Kräuter-Quinoa Riesengarnelen à la Portuguese Mandel-Pancake mit Rum-Ananas und Rosmarin-Joghurt-Sorbet 08.07.2017Alfons Schuhbeck, Johann Lafer, Cornelia Poletto, Meta Hiltebrand Surf and Turf mit Wachtel-Rührei und Mango-Salat Krustentier-Eintopf mit Blumenkohl Rehrücken mit Kartoffel-Birnen-Salat und Pflaumen-Lakritz-Sauce Timbale à la Meta: Dreierlei Eis mit Beeren-Salat 22.07.2017Alexander Herrmann, Johann Lafer, Maria Groß, Nelson Müller Hamachi-Ceviche mit Wan Tan Garnelen-Zitronengras-Spieß mit Mango-Reis-Salat Kaninchen mit Polenta und Zuckerschoten Piña-Colada-Eis mit Ananas 30.09.2017Alfons Schuhbeck, Cornelia Poletto, Alexander Kumptner, Johann Lafer Marinierter Butternusskürbis mit Chili-Birne, Saibling und Calamaretti Kartoffel-Panini mit Steinpilzen und Kräuter-Salat Langsam konfierte Schweinebäckchen mit Roter Bete im Rettich-Fond Abgeflämmte Kürbis-Blüten mit Zwetschgen-Sorbet und Zabaione 07.10.2017Léa Linster, Alfons Schuhbeck, Maria Groß, Christian Lohse Rote-Bete-Salat Forellenfilet mit Erbsen-Wasabi-Sauce und Pfifferlingen Rehrücken mit Thymian und Mandeln Cheesecake im Glas mit Karamell-Hafer-Eiscreme 14.10.2017Ralf Zacherl, Johann Lafer, Rainer Sass, Tim Mälzer, Sarah Wiener Tintenfisch mit Sellerie-Creme Kalbsfrikadellen mit Steinpilzrahmsoße und Kürbis-Kichererbsen-Stampf Lachs mit Wasabi-Sahne und Kartoffel-Püree Gebratener Zander mit Aubergine-Brokkoli-Spinat-Püree Kleiner Gugelhupf mit Vanille-Birne und Rotwein-Zabaione 21.10.2017Alexander Herrmann, Nelson Müller, Ludwig Heer, Maria Groß Gekneteter Spitzkohl-Salat mit gebratener Blutwurst und Sauerrahm Jakobsmuscheln mit Süßkartoffel-Püree, Zitrusfrüchten und Curryschaum Rosa gebratener Kalbstafelspitz mit Rote-Bete-Gelee und Kartoffel-Salat-Püree Buchteln mit eingeweckten Holunderbeeren und Sauerrahm Jakobsmuscheln mit Blutwurst 04.11.2017Christian Lohse, Alexander Kumptner, Sarah Wiener, Johann Lafer Wan Tan Suppe Spicy Tuna mit Avocado-Mango-Salat und knusprigen Papadams Erdäpfel-Gulasch mit Steinpilzen Vanille-Soufflé mit Mango-Passionsfrucht-Ragout und Champagner-Sorbet 11.11.2017Alexander Herrmann, Maria Groß, Christian Lohse, Mario Kotaska Geröstetes Blumenkohl-Couscous mit Orangen, Gemüse-Konfetti und Rehtranchen Rinder-Carpaccio mit Zucchini-Ricotta-Röllchen, Spinat-Salat und Brot Kochschinken-Pfannkuchen mit Mayonnaise-Kartoffel-Salat Kölner Domwaffel mit beschwipsten Äpfeln und Rum-Rosinen-Eis 25.11.2017Nelson Müller, Mario Kotaska, Cornelia Poletto, Alexander Herrmann Makrele, Gurke und Koriander-Mayonnaise Kartoffel-Plätzchen mit geschmolzener Blutwurst und Trüffel-Sauce Confierte Entenkeulen mit Graupen-Risotto Weißes Glühwein-Sorbet mit Karamell-Bonbons, Bratbirne und Macadamianüssen 09.12.2017Alexander Kumptner, Ralf Zacherl, Léa Linster, Christian Lohse Carpaccio vom Ochsen mit cremigem Estragon Salat von Taube, Chicorée und Walnüssen Rehfilet mit Winterfrüchten und Schokoladen-Rotwein-Sauce Kaffee-Kakao-Creme 23.12.2017Johann Lafer, Sarah Wiener, Alfons Schuhbeck, Ludwig Heer Rösti mit Sesam-Heilbutt, Räucherlachs und Wasabischaum Gefüllte Erdäpfel-Knödel mit Bratenresten, Bröselbutter und Spinat Rehrücken auf Apfel-Wirsing mit weißer Pfeffer-Sauce und Porridge-Plätzchen Spekulatius-Kaiserschmarrn mit Glühwein-Beeren, Sauerrahm-Sorbet und Gewürz-Schokolade Rezepte Kerners Köche 2018 Rezepte nach Koch und Menüfolge tagPlaceholderTags: Kerners Köche Kommentar schreiben Kommentare: 0
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