Suppen & Eintöpfe · 18. März 2024

Kerners Köche | Grüne Erbsen-Suppe mit geräuchertem Bachsaibling

Zwischengang vom Sarah Wiener

Zutaten für 4 Personen

Für die Suppe:

125 g frische grüne Erbsen, alternativ TK-Erbsen
400 ml frische Vollmilch
50 ml frische Sahne
40 g Butter
½ TL gemahlener Kardamom
unbehandeltes Salz
Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Für das Tatar:

100 g geräuchertes Bachsaiblingsfilet, ohne Haut und Gräten
1 Stange Sellerie
½ Apfel
½ unbehandelte Zitrone, Saft und Abrieb
½ Bund Schnittlauch
1 EL Crème fraîche

Außerdem:

4 TL frisches Leinsamenöl
20 Borretschblüten

Zubereitung:

Erbsen mit Milch und Sahne für etwa 5 – 6 Minuten kochen lassen. Danach mit der Butter in einer Küchenmaschine sehr fein pürieren. Die Suppe zurück in den Topf geben. Ist sie noch zu kompakt, etwas Milch dazugeben. Mit Kardamom, Salz und Pfeffer abschmecken.

Für das Tatar Apfel, Sellerie und Saiblingsfilet putzen und sehr fein würfeln. Abrieb und Saft der Zitrone dazugeben. Den Schnittlauch in feine Ringe schneiden und mit der Crème fraîche zum Saibling geben. Gut vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zum Anrichten mit Hilfe von 2 Esslöffeln 4 Nocken formen und in die Mitte der vorgewärmten tiefen Teller setzen. Die Suppe vorsichtig angießen, sodass die Nocken noch aus der Suppe schauen.

Mit Leinsamenöl, Borretschblüten und frischem Pfeffer garnieren.

Rezept: Sarah Wiener

Quelle: Kerners Köche vom 03.03.2018