Kerners Köche | Schoko-Eis mit Gummibärchen-Espuma und Kiwano-Quark - Happy-Mahlzeit

Dessert von Léa Linster

Zutaten für 4 Personen

Für die Cannelloni:

6 – 8 Cannelloni
Kakaopulver

Für das Espuma:

200 g Gummibärchen
5 – 6 cl Wasser
250 ml Milch
½ Rebe rote Trauben
Schuss Sahne

Für das Eis:

250 g dunkle Schokolade
500 ml Sahne
Zucker

Für Kiwano:

2 Kiwano
½ Rebe rote Trauben

Für den Quark:

250 g Magerquark
Etwas Orangensaft
Zucker
Schuss Sahne

Zubereitung:

Etwas Kakaopulver in Wasser lösen und die Cannelloni darin kochen. Sind die Cannelloni al dente, abgießen und in kleine Stücke schneiden. Diese auf ein Backblech legen und im Ofen bei ca. 160 °C kross werden lassen.

Für das Espuma rote, gelbe und orangene Gummibärchen in einem Topf mit etwas Wasser schmelzen lassen. Anschließend Milch nach Gefühl und etwas Flüssigkeit von einigen gemörserten Trauben angießen, bis eine cremige
Konsistenz erreicht ist. Etwas Sahne dazugeben und abkühlen lassen. Die Masse in eine Espuma-Flasche füllen, eine Kapsel aufdrehen und kalt stellen.

Für das Eis die Schokolade in gezuckerter warmer Sahne schmelzen lassen, bis eine schön cremige Konsistenz erreicht ist. Die Masse in eine Eismaschine füllen und zu Eis gefrieren.

Kiwanos halbieren und das Fruchtfleisch herauskratzen. Mit dem Saft von 1 – 2 Handvoll Trauben mischen. Quark mit etwas Orangensaft, Zucker und Sahne nach Gefühl und Geschmack anrühren.

Zum Anrichten eine Kugel Schokoladen-Eis in Dessertschälchen füllen. Das Gummibärchen-Espuma darüber geben und einige dünn geschnittene Traubenscheiben darüber verteilen. Mit einigen Schokoraspeln bestreuen. Einen Cannelloni-Chip anstecken.

Rezept: Léa Linster

Quelle: Kerners Köche vom 21.04.2018