Dessert von Tarik Rose
Zutaten für 4 Personen
Für das Toastbrot:
- 1 ungeschnittenes Dinkel-Toastbrot
- 2 Eier
- 250 g saure Sahne
- 100 ml Vollmilch
- 1 Vanilleschote
- Zitronenabrieb
- 100 g Zucker
Außerdem:
- 100 g brauner Zucker
- 200 g Semmelbrösel
Für die Beerenfrüchte:
- 100 g Himbeeren
- 100 g Johannesbeeren
- 100 g Brombeeren
- 100 g Stachelbeeren
- 100 ml Brombeermark
- 2 EL Cassis
- 1 Vanilleschote
- Saft von ½ Zitrone
- 2 – 3 Zweige Basilikum
Für das Vanille-Eis:
- 1/2 Liter Milch
- 1/2 Liter Sahne
- 12 Eigelbe
- 150 g Zucker
- 2 Vanilleschoten
Zubereitung:
Toastbrot von der Rinde befreien und in 2 cm dicke Scheiben schneiden.
Die restlichen Zutaten vermengen und das Brot darin einweichen. Nach ca. 10 Minuten Einweichzeit das Brot herausnehmen und in einer Pfanne in etwas ausgelassener Butter von beiden Seiten
anbraten.
Semmelbrösel und braunen Zucker mischen und
im Ofen bei 160 °C rösten. Die gebratenen Toastbrote darin wenden.
Beerenfrüchte waschen und vermengen. Brombeermark mit Cassis, dem Mark der Vanilleschote und Zitronensaft mixen. Die Beerenfrüchte mit der Marinade vermengen.
Für das Eis Milch, Vanillemark und Sahne zusammen mit der Hälfte des Zuckers aufkochen. Die Eigelbe mit dem restlichen Zucker
leicht aufschlagen. Nun die heiße Flüssigkeit zu den Eiern geben und zur Rose abziehen. Das Eis in den Kühlschrank geben und ruhen lassen. Danach in der Eismaschine frieren.
Zum Anrichten zuerst die Armen Ritter auf einen Teller geben. Mit den Beerenfrüchten dekorieren und dann das Eis dazugeben. Einige Basilikumblätter darauf drapieren.
Rezept: Tarik Rose
Quelle: Kerners Köche vom 28.04.2018
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