Küchenschlacht | Pilz-Ravioli mit Erbsen-Minz-Püree, Kohlrabi und Rahmsauce - Happy-Mahlzeit

Zutaten für 2 Personen

Für den Teig:

2 kleine Eier
150 g Mehl, Type 405
1 EL Olivenöl
1 Prise Salz

Für die Füllung:

75 g braune Champignons
75 g Austernpilze
1 Schalotte
1 Knoblauchzehe
50 g Ricotta
25 g Parmesan
15 g Butter
2 Zweige glatte Petersilie
Salz
Pfeffer

Für das Püree:

125 g TK-Erbsen
50 ml Sahne
2 Zweige Minze
Salz
Pfeffer

Für den Kohlrabi:

1 Kohlrabi
15 g Butter
Salz
Pfeffer

Für die Sauce:

1 Schalotte
125 ml Sahne
1 EL Butter + 50 g kalte Butter
4 EL trockener Weißwein
4 EL weißer Wermut
125 ml Geflügelfond
Salz
Pfeffer

Außerdem:

2 braune Champignons
1 Zweig Minze

Zubereitung:

Für den Teig Mehl mit Eiern, Salz und Olivenöl vermengen und zu einem glatten Teig kneten. Zu einer Kugel formen, in Folie einschlagen und zum Ruhen in den Kühlschrank geben.

Für die Füllung Champignons und Austernpilze putzen und in feine Würfel schneiden. Schalotte und Knoblauch abziehen und fein würfeln. Alles in einer Pfanne mit geschmolzener Butter andünsten. Aus der Pfanne nehmen und mit
gehackter Petersilie, geriebenem Parmesan und Ricotta vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Ravioli mit der Masse füllen.

Für das Püree Erbsen in Salzwasser blanchieren und in Eiswasser abschrecken. Sahne in einem Topf aufkochen, Erbsen und Minzblätter dazu geben und pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Kohlrabi schälen und in kleine Würfel schneiden. In Salzwasser garen. Dann abseihen und mit Salz würzen. Vor dem Servieren in einer Pfanne mit Butter schwenken.

Für die Sauce Schalotte abziehen, fein hacken und in 1 EL Butter kurz braten. Mit Salz und Pfeffer würzen, mit Wein und Wermut ablöschen und reduzieren lassen. Fond und Sahne angießen und bis auf die gewünschte Konsistenz einkochen. Abschmecken und mit kalten Butterwürfeln montieren.

Champignons putzen und in feine Scheiben hobeln. Minzblätter abzupfen. Gericht damit dekorieren.

Rezept: Ingrid Gether

Quelle: Die Küchenschlacht vom 06.03.2024

Episode: Vegetarische Küche