Zutaten für 4 Personen:
- 800 g Zwiebeln
- 100 g Butter
- 1 EL Mehl
- 1/2 Liter Weißwein
- 1 Schuss Cognac (laut Paul Bocuse!)
- 1 ½ Liter Gemüsefond oder Wasser Salz, Pfeffer aus der Mühle
- 8 Scheiben Baguette, geröstet
- 100 g geriebenen Gruyère oder Bergkäse
- 1 kleine Bund Schnittlauch zum Garnieren
Für den Gemüsefond (1,5 Liter):
- Je 2 kleine Gemüsezwiebeln, Knoblauch
- 2 Karotten
- 2 Tomaten
- 1 Stück Sellerie, Fenchel
- 1 Stange Lauch
- Je 1 Stängel Thymian, Rosmarin, Salbei, frische Petersilie
- 1 Prise Salz / Pfeffer
- Lorbeerblätter
- 5 Wacholderbeeren
- 200 g Champignons oder Rindermarkknochen
- 2 Liter Wasser
Zubereitung:
Zwiebeln schälen und in dünnen Scheiben schneiden. Butter in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln goldgelb darin anbraten. Mit Mehl bestäuben und Weißwein und Cognac ablöschen. Mit dem Fond auffüllen. Zugedeckt bei mittlerer Hitze kochen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Mit den gerösteten Weißbrotscheiben belegen und mit dem Käse im Ofen bei Oberhitze 220 °C gratinieren. Mit
Schnittlauch ausgarnieren.
Alle Zutaten waschen, schneiden und in Salzwasser 30 Minuten köcheln lassen. Danach durch ein Sieb passieren und weiterverwenden.
Cliffs Tipp:
Ein paar Weißbrotscheiben mehr rösten,
mit Crème fraîche, Trauben und Speck belegen oder alternativ auch mit Spinat, Tomaten und Walnüsse. Im Ofen bei 180 °C für 5 Minuten backen. Champignons geben der Brühe Kraft!
Rezept: Cliff Hämmerle
Quelle: Mit Herz am Herd vom 17.12.2022
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