Zutaten für 4 Personen:
- 400 g Hörnchennudeln
- 20 g Butter
- 2 EL Crème fraîche
- 20 g Walnusskerne
- 70 g alter Gouda
- 1 Schalotte
- 3 Champignons
- 500 ml Gemüsebrühe
- 1 Zitrone
- 1 Prise Muskat
- Salz
Zubereitung:
Gemüsebrühe in einen Topf geben und zum Sieden bringen.
Walnusskerne zerkleinern und in einer Pfanne kurz ohne Fett anrösten, bis sie duften. Schalotte in kleine Würfel schneiden. Gouda reiben.
Beiden Champignons die Stile entfernen, die Pilzköpfe von der oberen Hautschicht befreien und die Champignons in eine Schale mit Zitronenwasser legen, damit sie nicht oxidieren.
Einen Topf erhitzen und die Butter darin zum Sprudeln bringen. Schalottenwürfel darin glasig anschwitzen. Hörnchennudeln dazugeben, ebenfalls anschwitzen, wiederholt unter ständigem Rühren mit einer Kelle von der heißen Gemüsebrühe begießen.
Wenn die Nudeln gar sind und die Gemüsebrühe annähernd aufgebraucht ist, Crème fraîche und geriebenen Gouda unterrühren. Mit dem Saft 1/2 Zitrone und 1 Prise Muskat abschmecken. Ggf. nachsalzen. Walnüsse unterheben.
Champignons so dünn wie möglich in Scheiben schneiden bzw. auf dem Gemüsehobel hobeln.
Das Risotto auf die Teller verteilen und mit den Champignonscheiben dekorieren.
Rezept: Vincent Moissonnier
Quelle: live nach neun – Kochen mit Stern
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