Koch's anders | Waldecker Ofenkuchen mit Kartoffeln und Pilz-Walnuss-Duxelles

Zutaten für 4 Personen

Für den Ofenkuchen:

• 500 g festkochende Kartoffeln (Belana)
• 2 Eier
• 2 EL Haferflocken
• Muskat (nach Geschmack)
• Salz
• Pfeffer
• Butter zum Anbraten und Betupfen

Für Pilz-Walnuss-Duxelles:

• 200 g Steinpilzchampignons
• 2 EL Walnüsse
• ¼ Stange Lauch
• 1 kleine Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• Rapsöl
• Muskat
• Salz
• Pfeffer
• Petersilie (nach Geschmack)

Zubereitung:

Die Kartoffeln schälen, reiben und in eine Schüssel geben. Zusammen mit den Eiern und Haferflocken zu einem Teig verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss (nach Geschmack) würzen. Butter in einer Pfanne schmelzen lassen. Ofenkuchen bei niedriger Hitze von beiden Seiten goldgelb braten. Dabei mehrfach wenden und nach dem Anbraten großzügig mit Butter betupfen.

Die Steinpilzchampignons waschen, zerkleinern und zusammen mit der kleingeschnittenen Zwiebel und dem kleingeschnittenen Knoblauch in Rapsöl in der Pfanne anschwitzen. Pfeffer, kleingeschnittenen Lauch sowie Salz und

Muskat dazugeben. Das angebratene Gemüse auf ein Brettchen geben und mit dem Messer zerkleinern.

Die zerkleinerten Walnüsse in der Pfanne anrösten und zur Masse hinzufügen. Anschließend noch mit Petersilie verfeinern.

Rezept: Ali Güngörmüş

Quelle: Koch's anders vom 15.01.2019

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