Zutaten für 2 Personen
Für die Quark-Grieß-Nocken:
- 200 g Quark, 20 % Fett
- 3 EL Grieß
- 4 EL Zucker
- 2 TL neutrales Öl
Für die Butterbrösel:
- 200 g Semmelbrösel
- 100 g Butter
- 2 EL Zimt
- 2 EL Zucker
Für die Zabaione:
- 2 Eier
- 100 ml Weißwein
- 2 EL Zucker
Für die Garnitur:
- 20 Himbeeren
- Puderzucker
Zubereitung:
Für die Nocken Quark und Grieß miteinander vermischen und glattrühren. Öl und 2 EL Zucker unterrühren und die Masse in den Kühlschrank geben und quellen lassen. Mit Hilfe von zwei Esslöffeln aus der Masse Nocken formen. Wasser mit dem restlichen Zucker in einem Topf zum Kochen bringen und die Nocken im Wasser garen lassen.
Butter in einer Pfanne erhitzen und einmal kräftig aufschäumen lassen. Brösel zugeben und unter ständigem Rühren rösten. Kurz bevor die Brösel goldbraun werden Zimt hinzugeben. Pfanne von der Hitze nehmen und Zucker einrieseln lassen. Die fertigen Nocken darin wälzen.Alternativ kann man auch Puderzucker verwenden.
Für die Zabaione Wein in eine Schale über heißem Wasserdampf füllen. Eier und Zucker dazugeben und schaumig aufschlagen.
Alternativ kann man auch eine Vanille-Sauce zu den Nocken serviert werden.
Himbeeren verlesen.
Butterbrösel auf Teller anrichten. Nocken darauf geben und mit Beeren und Puderzucker garniert servieren. Zabaione separat dazu anrichten.
Rezept: Alexander Kumptner
Quelle: Die Küchenschlacht vom 11.10.2019
Episode: Finale / Zusatzgericht
weiteres Rezept von Alexander Kumptner aus dieser Folge:
Gebratener Loup de mer mit Tomatenconfit, glasiertem Fenchel und Kartoffelstampf
Kommentar schreiben