Fisch & Meeresfrüchte · 02. September 2023

Küchenschlacht | In Pergament gegarte Dorade mit Meerfenchel und Brot-Salat

Zutaten für 2 Personen

Für die Dorade:

1 ganze Dorade Royal (ausgenommen)
1 mittelgroße Karotte
1 Schalotte
2 Knoblauchzehen
1 Zweig Thymian
1 gehäufter EL Kapern
150 g Meerfenchel aus dem Glas
1 Limette
3 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer

Für den Brot-Salat:

200 g Weißbrot
100 g rote Paprika
100 g süße Minitomaten
100 g Salatgurke
25 g Stangensellerie
1 kleine Chilischote
100 entkernte schwarze Oliven
50 g Hartkäse
2 Zitronen
3 EL Honig
2 Zweige Basilikum
50 ml Weißweinessig
100 ml Olivenöl
1 TL Salz
Pfeffer

Zubereitung:

Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen.

Limette in Scheiben schneiden. Fisch gut abbrausen und trockentupfen. Karotte schälen, längs halbieren und in Streifen schneiden. Diese auf das Backpapier legen, dann die Dorade darauf geben. Schalotte und Knoblauch abziehen und fein

schneiden. Schalotte, Knoblauch, Kapern und Meerfenchelzweige in einer Schüssel vermengen. Die Bauchhöhle des Fisches mit Salz und Pfeffer würzen und die Kräutermischung hineinstreichen. Mit Olivenöl übergießen und die abgezupften Thymianblättchen und Limettenscheiben darüber geben. Mit Limettensaft beträufeln.

Backpapier zu Päckchen formen und wie ein Bonbon-Papier zusammendrehen, ggf. mit Küchengarn binden und 30 Minuten im Ofen garen.

Backofen auf 200 °C Heißluft heizen.

Brot in 3 x 3 cm große Würfel schneiden, auf ein Backblech geben und 5 bis 10 Minuten backen, bis das Brot knusprig braun ist.

Zitronen waschen und trockentupfen. Zeste von Zitronen reiben. Zitronen halbieren und auspressen. Mit Essig, Öl und Honig in einer Schüssel mit dem Schneebesen verrühren. Salzen und pfeffern. Chilischote entkernen, feinschneiden und dazugeben.

Paprika mit einem Sparschäler schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Gurke schälen und kleinschneiden. Tomaten und Sellerie ebenfalls kleinschneiden. Oliven halbieren. Gemüse mit Dressing übergießen, sanft umrühren und die gerösteten

Brotwürfel hinzufügen. Käse reiben. Basilikum abbrausen, trockenwedeln und feinscheiden. Salat mit frisch geriebenem Käse, Basilikum und etwas Zitronenzeste garnieren.

Das Gericht auf Tellern anrichten, Fischpäckchen öffnen und servieren.

Rezept: Helmut Schültke

Quelle: Die Küchenschlacht vom 28.08.2019

Episode: Griechenland