Küchenschlacht | Teriyaki-Rindersteak mit Gemüse-Tempura, Chili-Mayonnaise und gegrilltem Romana-Salat - Happy-Mahlzeit

Zutaten für 2 Personen

Für die Teriyaki-Sauce:

250 ml Geflügelfond
125 ml Mirin
125 ml Sojasauce
125 g Zucker
15 g Speisestärke

Für die Steaks:

2 Rindersteaks à 180 g
2 EL Rapsöl
Salz
Pfeffer

Für das Tempura-Gemüse:

1 rote Paprika
2 Urkarotten
4 Brokkoli-Röschen
2 kleine Zucchini
2 Shiitake
100 g Tempuramehl
Erdnussöl
Salz
Pfeffer

Für die Chili-Mayonnaise:

1 Ei (Größe L)
1 Zitrone
35 g Crème fraîche
15 g Senf
1 TL Sojasauce
5 g Sriracha (scharfe Chilisauce)
1 TL Sesamöl
150 ml Rapsöl
1 Prise Togarashi-Pfeffer
Salz
Pfeffer

Für den Salat:

1 Mini-Romansalat
1 kleine Mango
1 Frühlingszwiebel
1 Chilischote
1 Limette
1 TL schwarzer Sesam
1 TL weißer Sesam
1 EL Sesamöl

Zubereitung:

Für die Teriyaki-Sauce Mirin in einem Topf aufkochen und etwa 15 Sekunden stark kochen lassen. Mit Fond und Sojasauce auffüllen. Zucker unter ständigem Rühren darin auflösen und 2 Minuten köcheln lassen. Stärke mit kaltem Wasser glatt rühren, in die Sauce geben und aufkochen, bis die Sauce bindet.

Steaks waschen, trocken tupfen, leicht salzen und in einer heißen Pfanne mit Rapsöl von beiden Seiten scharf anbraten. Mit der hergestellten Teriyaki-Sauce ablöschen und das Fleisch darin wenden. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Öl in der Fritteuse auf 180 °C erhitzen.

Tempuramehl mit 100 ml kaltem Wasser zu einem Teig schlagen. Paprika halbieren, von den Scheidewänden befreien und in

mundgerechte Stücke schneiden. Urkarotten schälen und in Stücke schneiden. Shiitake putzen und in Scheiben schneiden. Zucchini schälenund in Scheiben schneiden. Brokkoli in Scheiben schneiden. Das gesamte Gemüse salzen, pfeffern, durch den Tempurateig ziehen, in die Fritteuse geben und alles goldbraun ausbacken. Gemüse aus der Fritteuse nehmen und auf einem Küchenkrepp abtropfen lassen. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen.

Für die Mayonnaise das Ei trennen, die Zitrone halbieren und 1 TL auspressen. Eigelb, Senf und Zitronensaft in einen hohen Behälter geben und mit einem Mixstab mixen. Währenddessen das Öl langsam in einem dünnen Strahl einlaufen lassen, bis eine feste Mayonnaise entsteht. Mayonnaise mit Sriracha, Togarashi-Pfeffer, Salz und Pfeffer würzen und Sojasauce, Sesamöl und Crème fraîche unterheben. In eine Dosierflasche füllen und in den Kühlschrank stellen. Zum Schluss auf den Teller geben.

Für den Salat Limette halbieren und eine Hälfte auspressen. Chilischote der Länge nach halbieren, entkernen und eine Hälfte klein schneiden. Frühlingszwiebel von der Wurzel befreien und in kleine Röllchen schneiden. Mango schälen, vom Kern befreien und Fruchtfleisch in kleine Stücke schneiden. Für das Dressing Mango, Frühlingszwiebeln und Chilischote mit Limettensaft vermischen.

Hellen und dunklen Sesam in einer Pfanne anrösten, bis er anfängt zu duften. Römersalat putzen, längs halbieren und die Schnittflächen mit Sesamöl beträufeln. In einer sehr heißen Grillpfanne auf den Schnittflächen 5 Minuten grillen. Sesam und das Dressing auf den Salat geben.

Das Gericht auf Tellern anrichten und servieren.

Rezept: Marco Heyer

Quelle: Die Küchenschlacht vom 19.08.2019

Episode: Leibgerichte