Küchenschlacht | Sorbische Hochzeits-Suppe mit sächsischen Quarkkeulchen

Zutaten für 2 Personen

Für die Suppe:

• 25 g Suppennudeln
• ½ Karotte
• 50 g Knollensellerie
• 50 g Blumenkohlröschen
• 325 ml Gemüsefond
• 325 ml Rinderfond
• 2 EL Butter
• 3 Zweige glatte Petersilie
• Salz

Für den Eierstich:

• 1 Ei
• 1 EL Sahne
• 40 ml Vollmilch
• Butter
• Salz

Für die Klößchen:

• 200 g gemischtes Hackfleisch (halb Rind, halb Schwein)
• 1 Ei
• 400 ml Gemüsefond
• 1 Prise gemahlener Kümmel
• 1 EL Paniermehl
• Muskatnuss
• Salz
• Pfeffer

Für die Quarkkeulchen:

• 250 g Quark 20%
• 1 Ei
• 1 Zitrone
• ½ TL Natron
• 1 ½ EL Zucker
• 80 g Mehl
• neutrales Öl
• Zucker
• Salz

Zubereitung:

Für die Suppe Karotte und Sellerie schälen und würfeln. 1 EL Butter in einem Topf erhitzen und das Gemüse darin ca. 10 Minuten dünsten. Wasser in einem weiteren Topf zum Kochen bringen und Salz hinzufügen. Blumenkohl putzen, in feine Röschen teilen und die Blumenkohlröschen darin knapp gar kochen.

Fonds erhitzen und die Nudeln darin aufkochen. Petersilie abbrausen, trockenwedeln, kleinhacken und mit Gemüse und  Klöße in die Suppe geben und alles ziehen lassen. Die restliche Butter einrühren und den unten zubereiteten Eierstich kleinschneiden und zum Schluss dazugeben.

Für den Eierstich In einen Kochtopf etwas Wasser zum Kochen bringen. Ei, Sahne und Vollmilch in ein hohes Gefäß geben und mit Salz würzen. Alles mit dem Schneebesen vermischen, aber nicht schaumig schlagen. Die Innenseite einer Tasse mit etwas Butter einfetten und die verquirlte Masse in die Tassen füllen. Die Tasse mit Alufolie abdecken, insWasserbad stellen und kurz kochen lassen. Herdplatte ausstellen, den Topf mit Deckel verschließen und ca. 20 Minuten stocken lassen. Den Eierstich etwas abkühlen lassen.

Für die Klößchen Hackfleisch, Ei, Kümmel, Paniermehl und Abrieb der Muskatnuss in eine Schüssel geben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Alle Zutaten miteinander vermischen und aus dem Teig kleine Klößchen formen. Gemüsefond erhitzen und die Klößchen darin garen, bis sie an der Oberfläche schwimmen.

Für die Quarkkeulchen aus Quark, Mehl, Ei, Natron und 1/2 EL Zucker einen Teig rühren. Mit Salz und etwas Zitronensaft abschmecken. Wenn der Teig etwas fester gewünscht wird, noch etwas Mehl zugeben. Öl bei mittlerer Hitze in der Pfanne erhitzen. Etwas Teig mit zwei Esslöffeln in die Pfanne geben. Quarkkeulchen auf beiden Seiten goldbraun backen. Noch heiß mit Zucker bestreuen.

Das Gericht auf Tellern anrichten, mit Petersilie garnieren und servieren.

Rezept: Lubina Jeschke

Quelle: Die Küchenschlacht vom 22.07.2019

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