Küchenschlacht | Schlesisches Himmelreich mit Knödeln - Happy-Mahlzeit

Zutaten für 2 Personen

Für das Himmelreich:

100 g geräucherter, durchwachsener Schweinebauch
100 g gepökelter und geräucherter Schweinehals
175 g gemischtes Backobst (Pflaumen, Aprikosen, Äpfel, Birnen)
1 Zitrone
1 Zwiebel
15 g gefrorene Butter
1 Zimtstange
1 Gewürznelke
1 Lorbeerblatt
1 Macisblüte
Salz
Pfeffer

Für die Knödel:

350 g Kartoffeln, mehligkochend
1 Ei
50 g Hartweizengrieß
70 g Kartoffelmehl
2 EL Semmelbrösel
100 g Stärke
40 g Butter
1 Prise Salz

Zubereitung:

Backobst in Wasser einweichen.

Zwiebel abziehen und mit Nelke und Lorbeerblatt spicken. Mit 750 ml Wasser, ½ TL Salz und Pfeffer aufkochen. Den Schweinebauch darin bei milder Hitze 30 Minuten köcheln lassen.

Backobst mit Einweichwasser, dünn abgeschnittener Zitronenschale und Zimt zum Fleisch geben und weiter kochen lassen. Fleisch herausnehmen. Zitrone halbieren und Saft auspressen. Eiskalte Butter in die Sauce unterrühren und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Das Fleisch in Portionen schneiden und nochmals in der Sauce erhitzen.

Backobst abtropfen lassen und beiseite stellen.

Wasser in einem Topf erhitzen, Kartoffeln darin gar kochen und noch warm pellen. Kartoffeln durch eine Presse auf das Arbeitsbrett drücken, dabei etwas verteilen und ausdampfen lassen. 2/3 der Stärke darüber sieben. Salz und Ei hinzugeben. Zuerst mit einem Holzlöffel und dann mit den Händen rasch zu einem weichen Teig kneten und zu einer Rolle formen.

Rest der Stärke außen verteilen und aus der Rolle Scheiben schneiden. Jede Scheibe zu einer Kugel formen, flachdrücken und in der Mitte mit dem Daumen eine Delle drücken, in der sich später die Sauce schön sammeln kann. In einem großen Topf Salzwasser aufkochen. Klöße einlegen und ohne Deckel 10 - 15 Minuten gar ziehen lassen. Sobald sie an der Wasseroberfläche schwimmen, sind sie gar. Butter in einer Pfanne aufschäumen und die Semmelbrösel hineingeben. Zum Schluss über die Knödel gießen.

Das Gericht auf Tellern anrichten, mit dem Backobst garnieren und servieren.

Rezept: Theresia Edskes

Quelle: Die Küchenschlacht vom 22.07.2019

Episode: ChampionsWeek / Heimatgefühle