Fisch & Meeresfrüchte · 09. Juli 2023

Fischstäbchen vom Seelachs mit Rahmspinat, Spiegelei und Rote-Bete-Kartoffelpüree

Zutaten für 2 Personen

Für die Fischstäbchen:

500 g Seelachsfilet ohne Haut
200 g Paprika-Tortillachips
2 Eier
25 g Mehl
50 ml Rapsöl

Für das Püree:

200 g mehligkochende Kartoffeln
2 Knollen Rote Bete, roh
200 ml Milch
Muskatnuss
Salz
Pfeffer

Für den Rahmspinat:

500 g frischer Babyspinat
2 Schalotten
2 Knoblauchzehen
100 ml Sahne
50 g Butter
Salz

Für das Spiegelei:

1 Ei
Salz
Rapsöl

Zubereitung:

Für die Fischstäbchen Tortillachips in einem Gefrierbeutel zerkleinern. Mehl und Tortillabrösel auf zwei Teller geben. Die Eier verquirlen und ebenfalls auf einen Teller geben. Den Seelachs waschen, trockentupfen und in ca. 3 cm breite Streifen schneiden und zunächst in Mehl, dann im Ei und in den Tortilla-Bröseln panieren. Rapsöl in einer Pfanne erhitzen und die Fischstäbchen in der Pfanne von jeder Seite etwa 3 Minuten bei mittlerer Hitze garen. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Für das Püree Salzwasser in einem Topf erhitzen. Kartoffeln und Bete schälen, in ca. 2 cm große Würfel schneiden und ins Salzwasser geben. Milch in einem Topf erhitzen. Nachdem Kartoffeln und rote Bete gar sind, diese in eine Kartoffelpresse geben und mit der warmen Milch zu einem Püree vermengen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Für den Spinat etwas Butter in einem Topf zerlassen. Schalotten und Knoblauch abziehen, in feine Würfel schneiden und im Topf glasig braten. Den Spinat waschen, zerkleinern und zu den Zwiebeln in den Topf geben. Den Spinat nur kurz dünsten, mit Sahne ablöschen. Die restliche Butter dazugeben und vermengen. Mit Salz abschmecken.

Für das Spiegelei Rapsöl in einer Pfanne erhitzen, das Ei hineingeben und braten, bis das Eiweiß fest, das Eigelb aber noch weich ist. Mit Salz würzen.

Das Gericht auf Tellern anrichten und servieren.

Rezept: Julian Mittler

Quelle: Die Küchenschlacht vom 01.07.2019

Episode: Leibgerichte