Johann Lafer | Rösti-Lachs-Torte mit Wodka-Crème fraîche

Zutaten für 4 Personen:

• 600 g Kartoffeln, festkochend
• 300 g geräucherter Lachs in feinen Scheiben
• 1 Dose Lachs-Kaviar, 50 g
• 150 g Crème fraîche
• Saft 1/2 Limette
• 2 cl Wodka
• 150 g Feldsalat
• 30 g Macadamianusskerne
• 2 EL Balsamico bianco
• 4 EL Olivenöl
• 1 TL Dijon-Senf
• 1 EL gehackte Petersilie
• 2 Kästchen Shizo-Kresse
• 3 EL Butterschmalz
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung:

Kartoffeln schälen, waschen und in sehr feine Streifen schneiden (z.B. mit einer Kartoffel-Spaghetti-Maschine). 1 EL Butterschmalz in einer beschichteten Pfanne erhitzen. 1/3 der Kartoffelstreifen gleichmäßig in der Pfanne verteilen, gut andrücken und goldbraun braten. Rösti wenden und auf der 2. Seite ebenfalls goldbraun braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Aus den restlichen Kartoffelstreifen im übrigen Butterschmalz 2 weitere Rösti braten.

Crème fraîche mit Lachs-Kaviar, Limettensaft, Wodka und Petersilie verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Etwas Crème fraîche für die Garnitur beiseitestellen.

Einen Rösti auf eine Platte legen. Die Hälfte der Lachsscheiben darauflegen und die Hälfte der restlichen Wodka-Crème fraîche darauf verteilen. Mit einem Rösti bedecken, den Vorgang wiederholen und mit dem 3. Rösti abschließen.

Den Feldsalat verlesen, waschen und trocken schleudern. Macadamianüsse mit Essig, Olivenöl, Senf, Salz und Pfeffer im Küchenmixer zu einer Vinaigrette verrühren.

Etwas Vinaigrette auf die Teller geben und den Feldsalat darauf verteilen. Die Rösti-Torte in Stücke schneiden. Je 1 Tortenstück auf dem Salat anrichten und jeweils 1 Klecks Wodka-Crème fraîche auf die Rösti geben. 

Die Kresse vom Beet schneiden, kurz abbrausen, trocken schütteln und die Rösti-Lachs-Torte damit garnieren.

Rezept: Johann Lafer

Quelle: Lafer! Lichter! Lecker! vom 02.02.2008

Prominente Gäste: Marion Kracht & Guildo Horn

Lafers weiteres Rezept aus dieser Folge:

Maronen-Suppe mit Entenbrust

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