Besseresser | Paella Mixta mit Sofrito - Happy-Mahlzeit

Rezept von Raúl del Pozo Barriuso

Zutaten für 6 Personen:

600 g Bomba-Reis
1,5 bis 2,2 Liter Fischbrühe
6 Garnelen (1 pro Portion)
6 Scampi (Kaisergranaten)
400 g mittelgroßer Tintenfisch oder Sepia
250 g Miesmuscheln
250 g Venusmuscheln
200 g mittelgroße Garnelen
300 g Bio-Huhn in Stücken oder als Keule
300 g Bio-Kaninchen in Stücken oder als Keule
200 g flache grüne Bohnen
1 Päckchen Paellero (Spanische Fertigmischung mit Safran und Paprikapulver)
Natives Olivenöl extra
Zitronensaft
1/2 EL Pfefferkörner
2 Knoblauchzehen
Salz

Für das Sofrito:

1/2 Paprika
1/2 grüner Pfeffer
1/2 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
200 g gehackte Dosentomaten oder 1 große Tomate geschält und gehackt
1 EL süßer Paprika oder Ñora Paprika
1 Lorbeerblatt

Zubereitung:

Tintenfisch waschen, Haut und Innereien entfernen und in Stücke schneiden. Garnelen waschen und mit dem Tintenfisch abtropfen lassen.

Muscheln in kaltem Wasser waschen. Geöffnete Exemplare aussortieren und nicht verwenden. Muscheln mit Wasser, Zitronensaft, 2 zerdrückten Knoblauchzehen, ½ TL schwarzen Pfefferkörnern und einem Spritzer Olivenöl in einem extra Topf aufkochen und warten, bis alle Muscheln geöffnet sind (ca. 6 – 10 Minuten). Exemplare, die jetzt noch geschlossen sind, nicht verwenden. Brühe abseihen und mit Wasser auf 1,2 Liter auffüllen. Evtl. salzen. Für die Paella selbst braucht man nicht alle Muscheln. Sie sind vor allem für die Brühe wichtig. Einige kann man also getrost separat essen.

Roten Paprika waschen, auf ein Backblech legen, Olivenöl darüber geben und im ca. 200 °C heißen Backofen grillen, bis

das Gemüse weich ist. Wenden, wenn die Schale dunkle Stellen bekommt. Für die Dekoration beiseitestellen.

Den Boden der Paella-Pfanne mit Olivenöl bedecken. Bei mittlerer Hitze den Tintenfisch mit etwas Salz von beiden Seiten darin anbraten, bis er leicht gebräunt ist. Dann aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen. Huhn und Kaninchen in Stücke schneiden, anbraten und beiseitestellen.

Die grünen Bohnen waschen, die Enden abschneiden und in größere Stücke schneiden. In der Paella-Pfanne 3 – 4 Minuten schmoren und beiseitestellen.

Knoblauch und Zwiebel schälen, fein hacken und mit etwas Salz anbraten. Die kleingeschnittene Tomate Ñora und das Lorbeerblatt dazu geben und alles 5 Minuten garen.

Hähnchenstücke und Tintenfische in die Paella geben und Safran darüber streuen. Mischen und garen Sie alles für ein paar Minuten bei mittlerer Hitze. Reis untermischen und für ein paar Minuten garen. Mit Fischbrühe auffüllen (Verhältnis Reis-Brühe 1:3), salzen. Achten Sie darauf, dass alles gleichmäßig verteilt ist. Erhöhen Sie die Hitze auf mittlere bis hohe Temperatur und kochen Sie den Reis 8 Minuten lang. Nach dieser Zeit die Hitze für weitere 10 Minuten so reduzieren, dass die Masse nur noch leise schmort. Abschmecken. Wenn der Reis noch hart ist und Flüssigkeit fehlt, heiße Fischbrühe hinzugießen.

Nach ca. 15 Minuten Krustentiere und offene Muscheln oben drauflegen und mit garen. Um den Soccarat, die leicht gebräunte Kruste, zu erzeugen, erhöhen Sie nach insgesamt 20 Minuten die Temperatur für 2 – 3 Minuten. Mit einem Löffel können Sie den Reis ein wenig teilen und kontrollieren, ob der Boden etwas dunkler geworden ist.

Rezept: Raúl del Pozo Barriuso

Quelle: Besseresser – Das Duell vom 14.08.2022

Episode: Spanien