Dafür eine festkochende Kartoffelsorte nehmen, Linda, Selma, Bamberger Hörndl oder Belana. Und unbedingt möglichst zeitnah kochen. Aus noch warmen Kartoffeln schmeckt der Salat noch besser.
Zutaten für 3 – 4 Personen:
- 800 g Kartoffeln
- 1 kleine Salatgurke
- 1 mittelgroße junge Zwiebel
- 3 - 4 EL milder Essig (z.B. Apfelessig)
- 3 - 4 EL warme Brühe (nach Gusto Fleisch- oder Gemüsebrühe)
- 1 TL Dijon-Senf
- 2 - 4 EL Öl
- Salz
- Pfeffer
Kräuter:
- Schnittlauch
- Dill oder glatte Petersilie
Zubereitung:
Die Kartoffeln sauber bürsten, als Pellkartoffeln gar kochen, abgießen, kurz abkühlen lassen und pellen. Dann in Scheibchen schneiden und in eine Schüssel füllen.
Die Zwiebel schälen, sehr fein würfeln oder sogar reiben. Zu den Kartoffeln geben, alles salzen und pfeffern. Essig mit Senf vermischen und darüber gießen.
Die Gurke mit dem Sparschäler so schälen, dass feine grüne Streifen rundum sichtbar bleiben. In Scheiben hobeln und unter die Kartoffeln mischen. Erst jetzt das Öl und die Brühe zufügen und nochmals mischen.
Den Salat ein paar Minuten durchziehen lassen, dann die gehackten Kräuter einarbeiten und nochmals abschmecken.
Rezept: Martina Meuth & Bernd Neuner-Duttenhofer
Quelle: Kochen mit Martina und Moritz vom 24.02.2018
Episode: Panierte Schnitzel
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