Dafür braucht man einen ausgelösten Kaninchenrücken. Die beiden Rückenfilets sind sehr schlank, ergeben also nur kleine Schnitzelchen. Diese in fingerlange Stücke schneiden, längs nicht ganz durchschneiden, aufklappen und mit dem Fleischklopfer ohne Kraftanstrengung auf doppelte Größe klopfen.
Zutaten für 2 Personen:
- 2 Kaninchenrückenfilets
- Salz
- Pfeffer
- Muskat
- gemahlener Bockshornklee oder Vaduovan (indische Gewürzmischung)
Zum Panieren:
- Mehl zum Wenden
- 1 Ei
- 80 g Gemüse-Chips
Außerdem:
Butterschmalz und Öl zum Backen
Zubereitung:
Die Scheiben – wie beschrieben – flach klopfen und würzen. In Mehl wenden, durch verquirltes Ei ziehen und schließlich in zerkrümelten Chips drehen, bis sie davon gleichmäßig und dünn überzogen sind. Die bunt panierten Schnitzelchen in Öl knusprig backen und eventuell kurz vor dem Servieren auf Küchenpapier abtropfen.
Beilage:
Rohkost-Salat aus Sellerieknolle
Dafür die Knolle schälen und in feine Streifchen hobeln. Zunächst mit etwas Salz durchkneten, dadurch wird er schön mürbe. Dann gut abspülen und abtropfen. Schließlich mit einer Mayonnaise – am besten selbstgemacht – anmachen. Wer mag, gibt noch etwas Zitronensaft und Chili dran.
Rezept: Martina Meuth & Bernd Neuner-Duttenhofer
Quelle: Kochen mit Martina und Moritz vom 24.02.2018
Episode: Panierte Schnitzel
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