Kerners Köche | Hummus mit Lammhack - Happy-Mahlzeit

Vorspeise von Sarah Wiener

Zutaten für 4 Personen

Für Hummus:

1 Glas getrocknete Kichererbsen
2 Knoblauchzehen
½ Glas Tahini (Sesampaste)
Saft 1 Zitrone
Etwas eiskaltes Wasser
Unbehandeltes Salz
Frisch gemahlener Pfeffer

Für Lammhack:

300 g Lammhack
1 mittelgroße Zwiebel
3 Knoblauchzehen, fein gehackt
1 EL Baharat-Gewürz
¼ TL Zimt, gemahlen
½ TL Cumin (Kreuzkümmel, gemahlen)
¼ TL Piment d'Espelette
Unbehandeltes Salz
Pfeffer aus der Mühle
Olivenöl

Außerdem:

Glatte Petersilie
Pitabrote

Zubereitung:

Kichererbsen in kaltem Wasser über Nacht mindestens 12 Stunden quellen lassen – man kann auch 1 TL Backpulver hinzugeben, damit die Kichererbsen schneller weich werden.

Kichererbsen gut abspülen und ca. 90 – 120 Minuten mit frischem Wasser weich kochen. Abgießen und etwas Wasser dabei auffangen.

Sesampaste mit dem Saft der Zitrone und eiskaltem Wasser verrühren, bis die Konsistenz etwas flüssig ist. Mit Salz und Pfeffer würzen. Knoblauchzehen im Mörser mit etwas Salz zerstoßen und ebenfalls dazugeben. Kichererbsen pürieren und mit der vorbereiteten Sesampaste mischen. Eventuell noch etwas Auffangwasser dazugeben. Abschmecken und auf einen Teller geben.

Die Zwiebel in das Hack reiben und alle Gewürze dazugeben. Alles gut verkneten, kurz ruhen lassen. In einer dicken Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und die Fleischmasse dazugeben. Fein reißen und so lange anbraten, bis es halb knusprig ist.

Das Fleisch auf dem Hummus verteilen. Mit reichlich Olivenöl und grob gehackter Petersilie verzieren. Dazu warmes Pitabrot servieren.

Rezept: Sarah Wiener

Quelle: Kerners Köche vom 15.04.2017