Zutaten für 6 Personen:
- 400 ml Sahne
- 150 g Zucker
- Schale von 2 Zitronen
- 6 Eigelbe
- 100 ml Zitronensaft
Zubereitung:
Die Sahne aufkochen. Den Zucker darin auflösen und die Zitronenschale etwa 1/2 Stunde lang ziehen lassen.
Die Schale wieder entfernen (oder die Sahne durch ein Sieb streichen) und die Eier einrühren. Nur rühren, nicht mit dem Schneebesen schlagen, es soll sich kein Schaum entwickeln. Am Ende auch den Zitronensaft unterrühren. Nochmals abschmecken, vor allem die Süße überprüfen.
Die Zitronen-Eier-Sahne in Soufflé- oder Puddingförmchen verteilen und im Dampfgarer bei 80 Grad etwa 30 Minuten stocken lassen. Oder im Wasserbad der Fettpfanne im Backofen 1 Stunde bei 130 Grad. Darauf achten, dass die Masse nicht mehr flüssig ist, also wirklich gestockt. Ansonsten die Zeit im Ofen verlängern.
Die Creme kalt stellen. Zum Servieren auf Dessertteller stürzen, mit Fruchtsaucen (z.B. Apfel-Coulis) servieren.
Tipp:
Die 6 Eiweiß kann man für Walnuss-Törtchen verwenden.
Rezept: Martina Meuth & Bernd Neuner-Duttenhofer
Quelle: Kochen mit Martina und Moritz vom 06.04.2019
Episode: Unser Oster-Menü – Wildkräuter, Lammschulter, Zitronen-Creme
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