Zutaten für 16 Stück:
- 200 g Butter
- 200 g Zucker
- 6 Eiweiße
- 100 g gemahlene Walnusskerne
- 80 g Mehl
- 2 EL Himbeer- oder Zitronenlikör
- Butter für die Förmchen oder Sprühfett (Wichtig: hier ist auf die Inhaltsstoffe zu achten)
Zubereitung:
Die Butter in einem kleinen Topf auf milder Hitze aufkochen, dann im Topf einen Moment abkühlen lassen. Mit etwas von dieser flüssigen Butter die Muffinförmchen sorgsam auspinseln oder mit Sprühfett aussprühen.
Zucker und Eiweiße in einer Schüssel mit einem Holzlöffel gründlich verrühren, aber nicht schaumig schlagen. So lange rühren, bis der Zucker aufgelöst ist.
Die Walnusskerne im elektrischen Zerhacker zu Pulver mahlen, mit dem Mehl mischen und unter das Eiweiß rühren. Den Likör in die Masse rühren und nach und nach die Butter einarbeiten. Dabei immer nur kleine Mengen zufügen und unterrühren. Erst wenn alles aufgenommen wurde, die nächste Portion zufügen.
Diese Masse gleichmäßig in die Förmchen verteilen. Am besten aus einer Kanne gießen, dann tropft es nicht so. Die Vertiefungen nur zu 2/3 füllen, die Masse steigt beim Backen hoch.
Die Törtchen bei 190 Grad Heißluft ca. 10 Minuten backen, bis sie hochgegangen und goldbraun geworden sind.
Noch warm aus den Förmchen lösen. Sobald sie abgekühlt sind, bleibt der Teig leicht hängen. Sind sie aus Versehen zu sehr abgekühlt, nochmal kurz im Ofen erwärmen.
Tipp:
Die 6 Eigelb kann man z.B. für Zitronen-Creme verwenden.
Rezept: Martina Meuth & Bernd Neuner-Duttenhofer
Quelle: Kochen mit Martina und Moritz vom 06.04.2019
Episode: Unser Oster-Menü – Wildkräuter, Lammschulter, Zitronen-Creme
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