Martina & Moritz | Lammschulter mit Sellerie-Kartoffel-Püree und Erbsen - Happy-Mahlzeit

Lamm

Zutaten für 6 Personen:

1 Lammschulter mit Knochen (ca. 1,8 bis 2 kg)
Saft von 1 Zitrone
Salz
Pfeffer

Würzmischung:

3 – 4 Thymianzweige
2 Rosmarinzweige
Salbei
Schale ½ Zitrone
3 EL Olivenöl

Außerdem:

je 1 Tasse gewürfelte Zwiebel, Möhren, Sellerie, Lauch und Stangensellerie
4– 6 Knoblauchzehen
2 EL Olivenöl
½ l Weißwein

Zubereitung:

Die Lammschulter mit dem Zitronensaft, dann mit der Würzmischung einreiben, und kurz bevor sie in den Ofen gelangt, auch mit Salz und Pfeffer.

Für die Würzmischung die Blättchen von Thymian und Rosmarin abstreifen. Zusammen mit dem Salbei und der Zitronenschale fein hacken und mit etwas Olivenöl zur Paste vermischen. Das Fleisch so erstmal marinieren. Ganz nach Gusto und Zeit mehrere Stunden oder über Nacht.

Das so vorbereitete Bratenstück auf ein Bratenblech setzen und bei starker Hitze im Backofen anbraten:

250 Grad Heißluft / 280 Grad Ober- & Unterhitze

Erst wenn es rundum richtig knusprig aussieht, nach etwa 10 bis 15 Minuten, das Wurzelwerk daneben verteilen, salzen, pfeffern und mit Öl beträufeln. Den Ofen jetzt auf 150 Grad Heißluft / 180 Grad Ober- und Unterhitze herunterschalten. Das Wurzelgemüse so etwa 20 Minuten weich braten.

Erst dann mit dem Wein ablöschen. Die Ofenhitze jetzt auf 120 Grad Heißluft / 140 Grad Ober- & Unterhitze schalten und die Schulter etwa 75 bis 80 Minuten langsam fertigschmoren.

Bis dahin kann man alles ruhig schon am Vortag erledigen. Das Fleisch muss ohnehin abkühlen, damit man es vom Knochen lösen kann.

Für die Sauce den Bratenfond abgießen, mit dem Mixstab glatt mixen und dabei so viel Wurzelwerk mitmixen, dass eine cremige Sauce entsteht. Am Ende durch ein feines Sieb gießen und mit einem Schuss Essig und eventuell ein paar kalten Butterflocken herzhaft abschmecken.

Das Fleisch ist wunderbar saftig und löst sich kinderleicht vom Knochen. Nun kann man es entweder in Scheiben schneiden und die Sauce dazureichen, oder man kann es auch wunderbar in Würfel schneiden, in der Sauce erwärmen und als Ragout servieren.

Sellerie-Kartoffel-Püree

Zutaten für 4 – 6 Personen:

600 g Sellerieknolle
800 g Kartoffeln
200 ml Sahne
200 ml Milch
Muskat
Salz
Pfeffer
ein Stück Butter

Zubereitung:

Kartoffeln und Sellerie schälen, in Würfel schneiden und entweder in Salzwasser oder im Dampfgarer etwa 20 bis 25 Minuten weich kochen. Noch heiß durch die Presse drücken, in einen ausreichend großen Topf mit heißer Sahne und Milch, die mit Salz, Muskat und Pfeffer kräftig gewürzt ist.

Am Ende mit einem Holzlöffel kräftig aufschlagen, bis ein duftiges Püree entstanden ist.

Junge Erbsen mit Minze

Zutaten für 4 – 6 Personen:

1 Paket feine junge Erbsen (TK)
2 Schalotten
1 rote Chilischote
2 EL Butter
einige Blätter Minze
Salz
Pfeffer

Zubereitung:

Schalotten sehr klein würfeln und in der heißen Butter weich dünsten. Entkernte, ebenso winzig gewürfelte Chilischote zufügen. Wer einen besonders intensiven Minzduft liebt, zupft die Minzeblätter von den Stielen, legt die Blätter beiseite und dünstet die Stiele mit.

Die tiefgekühlten Erbsen in den Topf streuen, salzen, pfeffern und einige Minuten zugedeckt dünsten. Zum Schluss die Minzestiele herausfischen und stattdessen die feingeschnittenen Blättchen unterrühren.

Rezept: Martina Meuth & Bernd Neuner-Duttenhofer

Quelle: Kochen mit Martina und Moritz vom 06.04.2019

Episode: Unser Oster-Menü – Wildkräuter, Lammschulter, Zitronen-Creme