Alfred Biolek | Entenbrust mit Sauerkirsch-Sauce

Zutaten:

• 2 Entenbrustfilets mit Haut
• 1 Glas Sauerkirschen (Schattenmorellen)
• 1 – 2 EL Kirschwasser
• 5 EL Rotwein
• 2 EL Rotwein-Essig
• 1 EL brauner Zucker
• 25 g Butter
• etwas Öl
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung:

Die Entenbrustfilets mit Küchenkrepp trocknen. Die Haut mit einem scharfen Messer rautenförmig einschneiden. Butter in kleine Stücke schneiden und sehr kalt stellen. Die Kirschen in ein Sieb abgießen, den Saft dabei auffangen.

Eine Pfanne erhitzen, ein wenig Öl hineingeben und die Entenbrüste mit der Hautseite nach unten ca. 8 Minuten braten. Wenden und auf der Fleischseite weitere 8 Minuten braten. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen, in Alufolie wickeln und nachziehen lassen.

Den Bratfond in der Pfanne mit Essig ablöschen und etwas einkochen lassen. Zucker darüber streuen. Wein und Kirschwasser angießen und 2 – 3 Minuten köcheln lassen. Die Hälfte vom aufgefangenen Kirschsaft zugießen und etwas einkochen lassen. Die Kirschen einrühren. Die Sauce mit den kalten Butterflöckchen binden (rasch mit dem Schneebesen einrühren). 

Die Entenbrust aus der Folie nehmen, in Scheiben schneiden, auf Tellern anrichten und mit der Sauce servieren.

Rezept: Alfred Biolek

Quelle: alfredissimo! vom 19.06.1998

Prominenter Gast: Angelika Milster