Alfred Biolek | Zanderfilet mit Sahnekraut

Zutaten:

• 4 Zanderfilets à 150 – 200 g
• 1 kg mildes Sauerkraut
• 250 g mittelgroße, kernlose, weiße Weintrauben
• 125 g Butter
• Butter zum Braten
• 12 oder mehr Wacholderbeeren
• 2 Lorbeerblätter
• 1/8 Liter Weißwein
• 1/8 Liter Geflügelfond
• 1 Becher Sahne
• 1 EL Honig
• Mehl zum Bestäuben
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung:

Das Sauerkraut in ein Sieb geben, unter fließendem Wasser waschen und gut abtropfen lassen. In einem Topf die Butter erhitzen und bei starker Hitze das Kraut hineingeben. Wacholderbeeren im Mörser zerdrücken und mit den Lorbeerblättern dazugeben. Wein und Fond angießen. Die Hitze reduzieren und das Kraut 1 Stunde zugedeckt köcheln lassen. Dabei gelegentlich umrühren und bei Bedarf Flüssigkeit nachgießen.

Wenn das Sauerkraut gar ist, Sahne und Honig zugeben und gut untermischen. Die Weintrauben ganz oder halbiert untermischen. Je nach Größe der Trauben. Mit Salz und Pfeffer abschecken. 

Zanderfilets mit Küchenkrepp trocknen, salzen und pfeffern. Butter zum Braten in einer Pfanne aufschäumen lassen. Die Filets mit etwas Mehl bestäuben und in der heißen Butter pro Seite 2 – 3 Minuten braten. 

Das Sahnekraut auf Tellern anrichten und jeweils 1 Zanderfilet darauf legen.

Rezept: Alfred Biolek

Quelle: alfredissimo! vom 05.12.1997

Prominenter Gast: Caterina Valente