Alfred Biolek | Meringen / Baiser mit Sahne

Zutaten:

• 4 Eier
• 200 g feiner Zucker
• 5 – 6 Tropfen Zitronensaft
• Puderzucker zum Bestäuben
• 1 Becher Sahne
• 50 g Puderzucker

Zubereitung:

Backofen auf 100 – 120 ° C vorheizen.

Die Eier (Kühlschranktemperatur) sorgfältig trennen und die Eiweiße zu sehr festem Schnee schlagen. Dabei gegen Ende den Zitronensaft, der dem Schnee besondere Standfestigkeit gibt, unterschlagen. Nach und nach den Zucker einrieseln lassen. Dabei weiterschlagen, bis die Masse sehr steif und glatt ist.

Ein Backblech mit Packpapier auslegen und mit etwas Wasser befeuchten. Mit einem Löffel oder einem Spritzbeutel ca. 5 – 6 lange "Schaum-Eier" auf das Backpapier formen. Mit Puderzucker durch ein feines Sieb bestäuben und im Backofen auf der mittleren Schiene ca. 60 – 90 Minuten langsam trocknen lassen. 

Am besten eine Meringe aufschneiden und prüfen, ob sie außen fest und innen noch weich ist. So sind sie richtig!

Die Sahne mit dem Puderzucker zu Schlagsahne schlagen und zu den Meringen servieren. Je nach Geschmack kann man die Sahne mit etwas Orangenlikör oder Himbeerwasser parfümieren.

Rezept: Alfred Biolek

Quelle: alfredissimo! vom 17.12.1999

Prominenter Gast: Carolin Reiber