Alfred Biolek | Kleine Dill-Rösti mit rohem Lachs

Zutaten:

• 500 g festkochende Kartoffeln
• 200 g frisches Lachsfilet
• 1 Bund Dill
• 1 Becher Crème fraîche
• etwas Zitronensaft
• Butterschmalz
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung:

Die Kartoffeln waschen, schälen und auf einer Rohkostreibe mittelgrob raspeln. Den Dill waschen, trocknen, dicke Stiele entfernen und die Dillspitzen (bis auf einige zum Garnieren) fein hacken. Es werden ca. 2 EL benötigt.

Die Kartoffelraspel mit dem gehackten Dill gründlich vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Masse in einem Tuch auspressen. In einer großen Pfanne Butterschmalz erhitzen. Jeweils 1 EL Kartoffelmasse in die Pfanne geben, mit einem Pfannenwender platt drücken und bei mittlerer Hitze knusprig braten, dabei einmal wenden. Die fertigen Rösti aus der Pfanne heben, auf Küchenkrepp entfetten und im Ofen warm halten.

Das Lachsfilet mit einem scharfen Messer in sehr dünne Scheiben schneiden. Crème fraîche mit etwas Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Alle fertigen Rösti mit den Lachsscheiben belegen und einen Klecks Crème fraîche darauf setzen.

Mit Dillspitzen garnieren.

Rezept: Alfred Biolek

Quelle: alfredissimo! vom 03.09.1999

Prominenter Gast: Tim Fischer