Nelson Müller | Forelle „Müllerin“ mit Mandel-Butter, Petersilien-Kartoffeln und Salat-Bouquet

Zutaten für 2 Personen

 

Für die Forelle:

• 2 küchenfertige Forellen à 350 g
• 3 Knoblauchzehen
• 1 Knolle Ingwer à 2 cm
• ½ Zitrone
• 100 g griffiges Mehl
• ¼ Bund glatte Petersilie
• Sonnenblumenöl
• 3 EL Butterschmalz
• 1 TL Chilisalz

 

Für die Butter:

• 100 g Butter
• 50 g Mandelblättchen
• ½ Zitrone

 

Für die Petersilien-Kartoffeln:

• 6 Drillingskartoffeln
• ½ Bund glatte Petersilie
• 50 g Butter
• Salz
• Pfeffer

 

Für den Salat:

• ½ Romanasalat-Herz
• 5 Cherrytomaten
• ¼ Gartengurke
• 20 ml weißer Balsamico
• 1 TL Dijon-Senf
•  ¼ TL Puderzucker
• 2 Zweige Dill
• 10 ml Walnussöl
• 30 ml Olivenöl
• Salz
• Pfeffer

 

Zubereitung:

Den Ofen auf 80 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

 

Die Forellen waschen und trockentupfen. Mit Chilisalz und Zitronensaft außen und innen würzen. Die Petersilie und Zitronenscheiben in den Fisch geben und diesen in Mehl wenden. In einer Pfanne Öl und Butterschmalz erhitzen und den Fisch anbraten.

 

Den Knoblauch abziehen und fein hacken. Ingwer schälen und in Scheiben schneiden. Knoblauch und Ingwer zum Fisch geben und diesen bei niedriger Hitze etwa 5 Minuten fertigbraten. Die Forelle aus der Pfanne nehmen und im vorgeheizten Ofen warm stellen.

 

Die Butter in einer Pfanne aufschäumen und die Mandelblättchen darin leicht rösten. Mit etwas Zitronenabrieb und -saft abschmecken.

 

Die Kartoffeln schälen, halbieren und in einem Topf mit kochendem Salzwasser etwa 12 Minuten gar kochen. Die Petersilie abbrausen, trockenwedeln und fein hacken. Butter in einer Pfanne aufschäumen, die Kartoffelhälften dazugeben und mit gehackter Petersilie vermengen. Die Kartoffeln kräftig salzen und pfeffern.

 

Den Salat von den äußeren Blättern befreien, waschen und vom Strunk schneiden. Die Tomaten waschen und vierteln. Die Paprika halbieren, das Kerngehäuse herausschneiden und grob würfeln. Die Gurke längs halbieren, das Kerninnere herausschneiden und in feine Stücke schneiden.

 

Den Dill abbrausen, trockenwedeln und fein hacken. Aus Balsamico, Öl, Senf, Zucker, Salz und Pfeffer eine homogene Vinaigrette anrühren und diese mit dem Salat, den Gemüsestücken und dem Dill in einer Schüssel vermengen.

 

Die Forelle „Müllerin“ mit Mandel-Butter beträufeln, mit Zitronenscheiben garnieren und mit den Petersilien-Kartoffeln auf Tellern anrichten und servieren.

 

 

Rezept: Nelson Müller

Quelle: Die Küchenschlacht vom 18.10.2017

 

Episode: Promi-Woche / Klassiker

Promis kochen nach einem Rezept von Nelson Müller

 

 

Abwandlung von Manon Straché

 

Für den Salat:

• 1 Gurke
• ¼ Romanasalat-Herz
• 2 Frühlingszwiebeln
• 1 Zitrone, davon den Abrieb
• 50 g Sahne
• 20 ml Brandweinessig
• 20 ml Rapsöl
• ¼ TL Zucker
• ¼ Bund Dill
• Salz
• Pfeffer

 

Die Gurke waschen, von den Enden befreien und mit einem Spiralschneider in breite Gurkennudeln schneiden. Auf Küchenkrepp leicht trocknen lassen und dann kräftig salzen. Die Frühlingszwiebeln vom Ansatz und der äußeren Schale befreien, putzen und in feine Ringe schneiden. Dill abbrausen, trockenwedeln und fein hacken.

 

Den Salat waschen, trocknen und vom Strunk schneiden.

 

Aus Sahne, Essig, Öl, Zitronenabrieb, Zucker, Frühlingszwiebeln, Dill, Salz und Pfeffer ein cremiges Dressing erstellen. Das Dressing mit den Gurkennudeln verrühren und auf einigen Blättern Romanasalat anrichten.