Zutaten für 2 Personen
Für den Salat:
- 150 g Feldsalat
- 2 Zitronen
- 1 EL helle Sojasauce
- 1 EL Wasser
- Rapsöl, kaltgepresst
- Zucker
- Salz
- Pfeffer
Für die Speck-Chips:
6 Scheiben Frühstücksspeck / Bacon
Für die Birnenspalten:
- 2 Birnen
- 2 EL Mandeln, gehobelt
- 1 EL Butter
- Rapsöl, kaltgepresst
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung:
Den Backofen auf 160 Grad Umluft vorheizen.
Die Speckscheiben nebeneinander auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und im Backofen etwa 12 Minuten zu knusprigen Chips ausbacken. Anschließend aus dem Ofen nehmen und auf
Küchenpapier abtropfen lassen.
Die Birnen schälen, achteln und dabei das Kerngehäuse entfernen. Anschließend in einer heißen Pfanne mit ein wenig Öl hellbraun anbraten, die Mandelblättchen und die
Butter zugeben, kurz aufschäumen lassen und die Hitze reduzieren. Unter regelmäßigem Schwenken weiterbraten, bis die Mandeln, samt Butter, hellbraun sind. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und aus
der Pfanne nehmen.
Für die Vinaigrette die Zitronen halbieren, auspressen und die Schale abreiben. Den Saft und den Abrieb der Zitronen mit Sojasauce und Wasser vermischen. Mit Pfeffer und Zucker abschmecken. Das
Ganze in einer großen Schüssel kräftig mit einem Schneebesen verrühren, dabei 1 EL Rapsöl einlaufen lassen und mit Salz abschmecken.
Den Feldsalat waschen, trocken schleudern und mit der Vinaigrette marinieren. Nochmals abschmecken und mittig auf einem Teller anrichten. Die Birnenspalten, samt Mandelbutter darum verteilen, die Speck-Chips in den Feldsalat stecken und alles servieren.
Rezept: Alexander Herrmann
Quelle: Die Küchenschlacht vom 1. Dezember 2016
Episode: Finale / Weihnachtliche Vorspeise
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